عند البحث عن أفضل نوع فلفل أحمر تظهر أسماء متعددة مثل فلفل أحمر كرزي، وفلفل أحمر مجفف، وفلفل أحمر عدني، وفلفل أحمر حار مطحون، وفلفل أحمر طويل، وفلفل مجفف مجروش، وفلفل مجفف مكسيكي. وقد تبدو هذه المسميات كأنها أنواع متقاربة، لكنها لا تصف الشيء نفسه دائمًا.
بعض الأسماء يحدد شكل الثمرة، مثل الفلفل الكرزي أو الطويل. وبعضها يحدد طريقة التجهيز، مثل المجفف والمجروش والمطحون. وهناك أسماء مرتبطة بمنطقة أو مطبخ معين، مثل الفلفل العدني والفلفل المكسيكي. لذلك لا توجد إجابة واحدة عن سؤال: ما أفضل نوع فلفل أحمر؟ بل يتحدد الاختيار حسب الوصفة، ودرجة الحرارة المطلوبة، والقوام، والنكهة التي تريد إضافتها.
في هذا الدليل ستتعرف على الفرق بين أشهر أنواع الفلفل الأحمر، ومتى تستخدم كل نوع، وكيف تميز بين الفلفل الحار والبابريكا، وما المقصود بالفلفل الأحمر بالفرنسية، مع خيارات مناسبة من قسم البهارات في عطارة السعودية.
ما هو الفلفل الأحمر؟
الفلفل الأحمر اسم واسع يُطلق على ثمار متعددة من جنس Capsicum بعد وصولها إلى اللون الأحمر، سواء كانت حلوة أو معتدلة أو شديدة الحرارة. وقد يباع الفلفل الأحمر طازجًا، أو كاملًا بعد التجفيف، أو مجروشًا، أو مطحونًا إلى مسحوق ناعم.
لذلك لا يدل اللون الأحمر وحده على درجة الحرارة. قد يكون الفلفل الأحمر حلوًا مثل بعض أنواع الفلفل المستخدم في صناعة البابريكا، أو معتدلًا مثل بعض أنواع الفلفل الكرزي، أو حارًا بوضوح مثل الكايين وفلفل الشطة وبعض أنواع الفلفل العدني والمكسيكي.
كما أن كلمات مجفف، مجروش، مطحون لا تشير بالضرورة إلى صنف نباتي مختلف، وإنما إلى الصورة التي جُهز بها الفلفل بعد الحصاد. ويمكن أن يُباع الصنف نفسه كاملًا أو مجروشًا أو مطحونًا، لكن طريقة استخدامه وظهور حرارته داخل الطبق ستختلف.
الفرق بين أنواع الفلفل الأحمر باختصار
النوعما الذي يميزه؟درجة الحرارة المتوقعةأفضل استخدامفلفل أحمر كرزيحبات صغيرة مستديرة تشبه الكرزمن خفيفة إلى حارة حسب الصنفالتخليل، المقبلات والحشوفلفل أحمر مجففقرون كاملة أزيلت منها الرطوبةتختلف حسب نوع الفلفلالصلصات، المرق والطحن المنزليفلفل أحمر عدنياسم متداول لفلفل حار يستخدم في المطبخ اليمنيحارة وواضحة غالبًاالبسباس والشطة العدنية والمرقفلفل أحمر حار مطحونمسحوق ناعم يندمج سريعًا في الطعاممتوسطة إلى قوية حسب المنتجالتتبيلات، الأرز، الشوربات والصوصاتفلفل أحمر طويلوصف لشكل ثمرة طويلة وليس صنفًا واحدًا دائمًاقد يكون حلوًا أو حارًاالتجفيف، الشوي، الصلصات والتتبيلفلفل مجفف مجروشقطع وقشور وبذور فلفل مجفف بقوام خشنحرارة ظاهرة ومتقطعةالبيتزا، الباستا، البطاطس والمشاويفلفل مجفف مكسيكيمجموعة أصناف مثل الأنشو والغواخيو والباسيلا ودي أربولمن خفيفة إلى شديدة حسب الصنفالصلصات المكسيكية والمول واليخنات
ما هو الفلفل الأحمر الكرزي؟
الفلفل الأحمر الكرزي هو فلفل صغير أو متوسط الحجم، مستدير الشكل ويشبه حبة الكرز. كلمة كرزي تصف الشكل بصورة أساسية، ولا تضمن أن الفلفل حلو أو حار؛ فهناك أصناف كرزية حلوة، وأخرى معتدلة، وأخرى ذات حرارة واضحة.
يستخدم الفلفل الكرزي غالبًا في التخليل والحشو وتزيين أطباق المقبلات. وتساعد حباته المستديرة على حشوها بالجبن أو تقديمها كاملة بجانب المشاوي والساندويتشات والزيتون.
إذا كنت تريد منتجًا جاهزًا للتقديم، يمكنك اختيار مخلل فلفل كرزي أيسان، وهو فلفل أحمر كرزي كامل محفوظ في محلول التخليل. كما يتوفر فلفل كرزي محشي بالجبن تاكو للمقبلات وأطباق الضيافة.
تسوق الآن مخلل فلفل كرزي أيسان بنكهه حاره
هل الفلفل الأحمر الكرزي حار؟
قد يكون حارًا، لكن الشكل المستدير لا يكفي لتحديد درجة الحرارة. توجد أصناف كرزية تتراوح من حرارة خفيفة جدًا إلى حرارة ملحوظة، ولذلك يجب مراجعة وصف المنتج أو تذوق كمية صغيرة قبل إضافته إلى طبق كامل.
متى تختار الفلفل الكرزي؟
- عند تجهيز طبق مخللات ومقبلات.
- عندما تريد فلفلًا كاملًا يمكن حشوه.
- لإضافته إلى البرجر والشاورما والساندويتشات.
- لتقديمه بجانب اللحوم والدجاج المشوي.
- عندما تريد الجمع بين الحموضة والحرارة في منتج مخلل.
ما هو الفلفل الأحمر المجفف؟
الفلفل الأحمر المجفف هو فلفل أزيلت منه نسبة كبيرة من الرطوبة بعد الحصاد، ويباع غالبًا على هيئة قرون كاملة. والتجفيف ليس اسمًا لصنف محدد؛ فقد يكون الفلفل المجفف عدنيًا، أو مكسيكيًا، أو كايين، أو بابريكا، أو صنفًا محليًا آخر.
يتميز الفلفل الكامل المجفف بإمكانية استخدامه بأكثر من طريقة. يمكن تحميصه تحميصًا خفيفًا، أو نقعه في الماء الساخن لتليينه، أو طحنه، أو إضافته كاملًا إلى المرق ثم إزالته، أو استخدامه في تحضير صلصة حارة.
يحافظ الفلفل الصحيح عادة على نكهته مدة أفضل من المسحوق الناعم عند تخزينه بصورة صحيحة، لأن مساحة تعرضه للهواء أقل. ويمكن العثور على الفلفل الكامل ضمن قسم البهارات الصحيحة.
طريقة استخدام الفلفل الأحمر المجفف
- افحص القرون وتأكد من خلوها من الرطوبة والعفن والرائحة غير الطبيعية.
- امسح الفلفل أو اغسله سريعًا إذا كانت طريقة المنتج تسمح بذلك، ثم جففه جيدًا.
- أزل العنق، ويمكن إزالة جزء من البذور والأنسجة الداخلية لتخفيف الحرارة.
- حمّصه على نار هادئة لثوانٍ عند الحاجة دون حرقه.
- انقعه في ماء ساخن حتى يصبح لينًا إذا كنت ستستخدمه في الصلصة.
- اطحنه مع الطماطم أو الثوم أو التوابل حسب الوصفة.
لا تترك الفلفل الجاف على النار حتى يسود؛ لأن احتراقه يعطي مرارة ورائحة حادة قد تفسد الصلصة بالكامل.
ما هو الفلفل الأحمر العدني؟
الفلفل الأحمر العدني أو البسباس العدني اسم متداول في اليمن والخليج لفلفل أحمر حار يستخدم في تحضير البسباس والشطة والصلصات والأطباق الشعبية. وهو اسم إقليمي وتجاري أكثر من كونه اسمًا علميًا لصنف واحد موحد في جميع الأسواق.
قد يباع الفلفل العدني كاملًا ومجففًا، أو مطحونًا، وقد تختلف درجة حرارته وحجم قرونه ومصدره من بائع إلى آخر. لذلك من الأفضل عدم افتراض أن كل عبوة فلفل عدني تحمل الدرجة نفسها من الحرارة.
يمكن استخدام فلفل عدني مجفف 250 جرام لتحضير البسباس اليمني والشطة العدنية، أو إضافته إلى المرق والصلصات والأرز والأطباق التي تتحمل نكهة قوية.
استخدامات الفلفل الأحمر العدني
- تحضير البسباس اليمني الأحمر.
- إعداد الشطة العدنية المنزلية.
- إضافته إلى السلتة والفحسة حسب الوصفة.
- رفع حرارة المرق والإيدامات.
- تتبيل الدجاج واللحم والمشاوي.
- إضافته إلى الصلصات الحارة.
- طحنه مع الثوم والطماطم والكزبرة والتوابل.
هل الفلفل العدني هو أفضل فلفل للبسباس؟
إذا كان الهدف تحضير بسباس يمني بطابع تقليدي، فالفلفل العدني المجفف من أقرب الخيارات. لكن النتيجة تعتمد أيضًا على درجة حرارة الدفعة، وكمية البذور، والمكونات الأخرى المستخدمة في الصلصة.
ما هو الفلفل الأحمر الحار المطحون؟
الفلفل الأحمر الحار المطحون هو مسحوق ناعم يصنع من فلفل أحمر مجفف بعد طحنه. وقد يسمى في الأسواق شطة مطحونة، أو فليفلة حارة بودرة، أو فلفل حار بودرة، وقد يكون مصنوعًا من صنف واحد أو من خليط أصناف.
يمتزج المسحوق بسرعة في الطعام ويعطي حرارة موزعة على كامل الطبق، ولذلك يناسب الصلصات الناعمة والتتبيلات والشوربات والأرز. وهو مختلف عن الفلفل المجروش الذي تبقى قطعه ظاهرة.
للاستخدام اليومي يمكن اختيار فلفل أحمر حار مطحون 240 جرام للتتبيلات والصلصات والأرز والمشاوي. ويتوفر أيضًا فليفلة حارة بودرة النخبة 500 جرام للمطابخ التي تستخدم الفلفل الحار بصورة متكررة.
تسوق الآن فليفلة حارة بودرة النخبة 500 جرام
الفرق بين الفلفل الأحمر المطحون والبابريكا
الفلفل الأحمر الحار المطحون يُشترى غالبًا لإضافة الحرارة، بينما تُستخدم البابريكا بدرجة أكبر لإضافة اللون ونكهة الفلفل. وقد تكون البابريكا حلوة أو حارة أو مدخنة، لذلك ليست كل بابريكا غير حارة.
إذا كنت تريد لونًا أحمر ونكهة لطيفة دون حرارة قوية، اختر بابريكا فلفل حلو فرشلي. أما إذا كنت تريد لونًا مع نكهة حارة ومدخنة، فالأقرب هو بابريكا مدخنة حارة.
ما هو الفلفل الأحمر الطويل؟
عبارة فلفل أحمر طويل تصف شكل الثمرة غالبًا، ولا تشير إلى نوع واحد ثابت. توجد أنواع طويلة حلوة تستخدم للشوي والقلي، وأنواع طويلة معتدلة مثل بعض أصناف الأناهيم، وأنواع رفيعة وحارة مثل الكايين وبعض أنواع الفلفل الآسيوي.
لذلك يجب عند شراء فلفل أحمر طويل معرفة ثلاثة أمور:
- هل هو حلو أم حار؟
- هل يباع طازجًا أم مجففًا؟
- هل الاسم يشير إلى فلفل من جنس Capsicum أم إلى الفلفل الطويل المعروف باسم دار فلفل؟
هل الفلفل الأحمر الطويل هو دار فلفل؟
لا. قد يحدث خلط بين الفلفل الأحمر طويل القرون وبين الفلفل الطويل أو دار فلفل. دار فلفل هو بهار مختلف يعرف علميًا باسم Piper longum، وينتمي إلى مجموعة قريبة من الفلفل الأسود، وليس من أنواع الفلفل الأحمر الحار من جنس Capsicum.
أما الفلفل الأحمر الطويل الذي يستخدم كشطة أو قرون حمراء فهو غالبًا أحد أصناف Capsicum، وتختلف حرارته حسب الصنف. لذلك لا ينبغي شراء دار فلفل باعتباره بديلًا للفلفل الأحمر الطويل في الصلصات أو الشطة.
ما هو الفلفل المجفف المجروش؟
الفلفل المجفف المجروش هو فلفل أحمر مجفف كُسر إلى رقائق وقطع صغيرة بدل طحنه إلى مسحوق. وقد يحتوي على القشور والبذور وأجزاء من النسيج الداخلي، لذلك يكون قوامه خشنًا وواضحًا داخل الطبق.
الفلفل المجروش يعطي حرارة على شكل لسعات متقطعة؛ لأن القطع لا تذوب أو تتوزع تمامًا مثل المسحوق. وهو مناسب لرشه على البيتزا والباستا والبيض والبطاطس والمشاوي، أو إضافته إلى الزيت والصلصات.
يمكنك استخدام فلفل أحمر مجروش إسناد 60 جرام أو فلفل مجروش فيفا 130 جرام عندما تريد قوامًا ظاهرًا وحرارة يمكن التحكم بها عند التقديم.
تسوق الآن فلفل أحمر مجروش إسناد 60 جرام
الفرق بين الفلفل المجروش والمطحون
وجه المقارنةالفلفل المجروشالفلفل المطحونالقوامخشن وقطع ظاهرةمسحوق ناعمانتشار الحرارةمتقطع ومركز حول القطعمتجانس في كامل الطبقأفضل استخدامالبيتزا والباستا والإضافات النهائيةالتتبيلات والمرق والصلصات الناعمةالمظهريبقى ظاهرًا في الطعاميندمج داخل الوصفةسهولة تعديل الكميةيمكن تقديمه منفصلًا على السفرةيصعب سحبه بعد اختلاطه بالطبق
لمعرفة استخداماته بصورة أوسع، يمكنك قراءة استخدامات الفلفل المجروش للبيتزا والباستا والدجاج.
ما هو الفلفل المجفف المكسيكي؟
الفلفل المجفف المكسيكي ليس نوعًا واحدًا، بل مجموعة كبيرة من أصناف الفلفل المستخدمة في المطبخ المكسيكي. تختلف هذه الأصناف في اللون والشكل والرائحة والحلاوة والحرارة، ويمنح التجفيف بعض الأنواع أسماء مختلفة عن أسمائها وهي طازجة.
من أشهر أنواع الفلفل المكسيكي المجفف:
فلفل أنشو Ancho
الأنشو هو الصورة المجففة من فلفل بوبلانو الناضج. يتميز عادة بحرارة منخفضة إلى معتدلة، ونكهة عميقة تميل إلى الحلاوة والفواكه المجففة. يناسب صلصات المول واليخنات والتتبيلات التي تحتاج نكهة دون حدة مرتفعة.
فلفل غواخيو Guajillo
الغواخيو من أشهر الأنواع المستخدمة في الصلصات المكسيكية. يعطي لونًا أحمر ونكهة واضحة وحرارة خفيفة إلى متوسطة غالبًا، ويستخدم في الأدوبي والمرق وصلصات اللحوم.
فلفل باسيلا Pasilla
الباسيلا هو فلفل داكن وطويل نسبيًا، ويتميز بنكهة عميقة وترابية وقد تظهر فيه لمحات من الفواكه المجففة. يناسب الصلصات الداكنة والشوربات واليخنات.
فلفل دي أربول Chile de Árbol
يأتي غالبًا على شكل قرون رفيعة وطويلة، ويكون أكثر حرارة من الأنشو والغواخيو. يناسب الصلصات الحارة والزيوت المنكهة وإضافة حرارة مباشرة إلى الوصفات.
فلفل شيبوتلي Chipotle
الشيبوتلي هو فلفل هالبينو ناضج جرى تجفيفه وتدخينه. لذلك يجمع بين الحرارة والنكهة المدخنة، ويستخدم في الصلصات والتتبيلات واللحوم والفاصوليا.
أي فلفل مكسيكي مجفف أفضل؟
- الأنشو: لنكهة عميقة وحلاوة خفيفة مع حرارة محدودة.
- الغواخيو: للون الأحمر والصلصات المتوازنة.
- الباسيلا: للصلصات الداكنة والنكهة الترابية.
- دي أربول: عندما تريد حرارة قوية وواضحة.
- الشيبوتلي: عندما تريد حرارة مع طعم مدخن.
في كثير من الوصفات المكسيكية لا يُستخدم صنف واحد فقط، بل تُمزج أنواع مختلفة للحصول على توازن بين اللون والحرارة والحلاوة والرائحة.
ما معنى فلفل أحمر بالفرنسية؟
ترجمة فلفل أحمر بالفرنسية تعتمد على النوع المقصود:
- Piment rouge: فلفل أحمر، ويستخدم غالبًا عند الحديث عن الفلفل الحار أو الشطة.
- Piment fort: فلفل حار.
- Poivron rouge: فلفل رومي أو فلفل حلو أحمر.
- Piment rouge séché: فلفل أحمر مجفف.
- Piment rouge moulu: فلفل أحمر مطحون.
- Flocons de piment: رقائق أو فلفل حار مجروش.
- Paprika: بابريكا، وهي مسحوق فلفل أحمر قد يكون حلوًا أو حارًا أو مدخنًا.
إذًا، إذا كنت تقصد الشطة أو الفلفل الحار فاستخدم piment rouge، أما إذا كنت تقصد الفلفل الرومي الأحمر الحلو فاستخدم poivron rouge.
ما أفضل نوع فلفل أحمر؟
لا يوجد نوع واحد هو الأفضل لكل الاستخدامات. الاختيار الصحيح يعتمد على النتيجة المطلوبة:
أفضل فلفل أحمر للطبخ اليومي
الفلفل الأحمر الحار المطحون عملي للمرق والتتبيلات والشوربات والأرز؛ لأنه سريع الاستخدام وينتشر بالتساوي. أما إذا كانت العائلة لا تفضل الحرارة، فالبابريكا الحلوة أنسب لإضافة اللون والنكهة الخفيفة.
أفضل فلفل أحمر للبسباس اليمني
الفلفل العدني المجفف هو الاختيار الأقرب لتحضير البسباس اليمني التقليدي، مع البدء بعدد محدود من القرون ثم تعديل الحرارة بعد الطحن.
أفضل فلفل للبيتزا والباستا
الفلفل الأحمر المجروش هو الأكثر عملية؛ لأنه يمكن رشه بعد التقديم ويتيح لكل شخص التحكم في مستوى الحرارة بنفسه.
أفضل فلفل للصلصة الناعمة
استخدم الفلفل الأحمر المطحون أو الكايين عندما تريد توزيع الحرارة بالتساوي دون ترك قطع واضحة. ويمكنك الاطلاع على الفرق بين فلفل الكايين والشطة والفلفل المجروش لمقارنة الحدة والقوام.
أفضل فلفل للون دون حرارة قوية
اختر البابريكا الحلوة أو البابريكا الباردة؛ فهي مناسبة للدجاج والبطاطس والأرز والخضار عندما يكون الهدف لونًا أحمر جذابًا ونكهة فلفلية دون شطة قوية.
أفضل فلفل للنكهة المدخنة
اختر البابريكا المدخنة أو فلفل الشيبوتلي؛ فهما يضيفان طابع الدخان إلى الصلصات والمشاوي والبطاطس واللحوم.
أفضل فلفل للمقبلات
الفلفل الكرزي المخلل مناسب للتقديم بجانب الزيتون والأجبان والمشاوي والساندويتشات، ويمكن استخدامه كاملًا أو تقطيعه إلى شرائح.
أفضل فلفل للصلصات المكسيكية
الغواخيو خيار متوازن للون والنكهة، والأنشو مناسب للنكهة العميقة الخفيفة، بينما يستخدم دي أربول عند الحاجة إلى حرارة أقوى.
كيف تختار فلفلًا أحمر مجففًا جيدًا؟
- اختر القرون ذات اللون المميز للصنف دون بقع عفن واضحة.
- تجنب المنتج الذي تفوح منه رائحة رطوبة أو عفن أو زنخ.
- يجب أن يكون الفلفل جافًا دون وجود بلل داخل العبوة.
- افحص العبوة للتأكد من عدم وجود حشرات أو شوائب.
- راجع اسم الصنف بدل الاعتماد على عبارة فلفل أحمر فقط.
- تحقق من بلد المنشأ والمكونات وتاريخ الصلاحية.
- في المسحوق، تجنب العبوة المتكتلة بسبب الرطوبة.
- اختر الكمية التي تناسب استهلاكك حتى لا تفقد النكهة أثناء التخزين الطويل.
طريقة حفظ الفلفل الأحمر المجفف والمطحون
يحفظ الفلفل الأحمر بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة؛ لأن هذه العوامل تؤثر في اللون والرائحة والطعم. ويجب عدم وضع العبوة بجوار الفرن أو فوق البخار أثناء الطبخ.
- احفظه في عبوة محكمة الإغلاق.
- ضعه داخل خزانة جافة وباردة نسبيًا.
- استخدم ملعقة جافة ونظيفة.
- لا تسكب الفلفل مباشرة فوق قدر يتصاعد منه البخار.
- احتفظ بالقرون الكاملة دون طحن حتى وقت الحاجة إن أمكن.
- تخلص من المنتج عند ظهور عفن أو رائحة غير طبيعية.
ولخيارات الفلفل البودرة والبابريكا والشطة، يمكنك تصفح قسم البهارات المطحونة.
نصائح للتحكم في حرارة الفلفل الأحمر
- ابدأ بكمية أقل من الوصفة ثم زدها تدريجيًا.
- لا تستخدم الكايين بنفس كمية البابريكا الحلوة.
- أزل الأنسجة الداخلية وبعض البذور من القرون لتقليل الحدة.
- اجعل الفلفل المجروش إضافة جانبية عند الطبخ للعائلة أو الضيوف.
- تذكر أن تركيز الصلصة أثناء الطهي قد يجعل الحرارة أقوى.
- اغسل اليدين بعد لمس الفلفل الحار وتجنب لمس العينين والوجه.
- استخدم قفازات عند تنظيف كمية كبيرة من الفلفل شديد الحرارة.
الأسئلة الشائعة عن أنواع الفلفل الأحمر
هل الفلفل الأحمر المجفف هو نفسه الشطة؟
ليس دائمًا. الفلفل المجفف قد يكون كاملًا وحلوًا أو معتدلًا أو حارًا. أما الشطة فهي غالبًا فلفل حار جرى طحنه أو تجهيزه لإضافة الحرارة.
هل الفلفل الأحمر المجروش حار؟
غالبًا يكون حارًا، لكن درجته تعتمد على صنف الفلفل المستخدم ونسبة البذور والأجزاء الداخلية الموجودة في المنتج.
هل البابريكا هي فلفل أحمر مطحون؟
نعم، البابريكا تُصنع من فلفل أحمر مجفف ومطحون، لكنها قد تكون حلوة أو حارة أو مدخنة. لذلك ليست بديلًا مطابقًا لكل أنواع الشطة الحارة.
هل الفلفل الكرزي حلو أم حار؟
قد يكون حلوًا أو حارًا؛ لأن كلمة كرزي تصف الشكل المستدير ولا تحدد درجة الحرارة وحدها.
ما الفرق بين الفلفل العدني والمجروش؟
العدني يشير إلى نوع أو طابع إقليمي يستخدم في المطبخ اليمني، بينما المجروش يصف طريقة تجهيز الفلفل إلى رقائق خشنة. ويمكن من حيث المبدأ أن يكون الفلفل العدني نفسه كاملًا أو مجروشًا أو مطحونًا.
ما الفرق بين الفلفل الأحمر الطويل والفلفل الطويل؟
الفلفل الأحمر الطويل غالبًا ثمرة Capsicum طويلة الشكل، وقد تكون حلوة أو حارة. أما الفلفل الطويل أو دار فلفل فهو بهار مختلف من نبات Piper longum وقريب من الفلفل الأسود.
ما أفضل نوع فلفل أحمر حار مطحون؟
الأفضل هو المنتج الذي يوضح نوعه ومكوناته، ويتمتع بلون ورائحة طبيعيين، ويُحفظ في عبوة محكمة. أما من حيث الاستخدام، فالشطة المطحونة تناسب الطبخ اليومي، والكايين يناسب الحرارة القوية، والبابريكا الحارة تناسب اللون مع حرارة متوازنة.
ما أفضل فلفل أحمر غير حار؟
البابريكا الحلوة من أفضل الخيارات لإضافة اللون والنكهة دون حرارة واضحة، مع ضرورة التأكد من كتابة كلمة حلوة أو باردة على العبوة.
هل الفلفل المكسيكي كله حار جدًا؟
لا. تختلف الأنواع المكسيكية بدرجة كبيرة؛ فالأنشو عادة أهدأ من فلفل دي أربول، والغواخيو يعطي حرارة متوازنة، بينما يتميز الشيبوتلي بنكهته المدخنة.
الخلاصة: أي فلفل أحمر تختار؟
الفرق بين أنواع الفلفل الأحمر يعتمد على الصنف والشكل وطريقة التجهيز والمنطقة التي ينتمي إليها الاسم. الفلفل الكرزي مستدير ومناسب للتخليل والحشو، والفلفل الأحمر المجفف قرون كاملة يمكن نقعها أو طحنها، والفلفل العدني مناسب للبسباس والأطباق اليمنية، بينما يعطي الفلفل الأحمر الحار المطحون حرارة متجانسة داخل الطبخ.
أما الفلفل المجروش فيناسب البيتزا والباستا والإضافات النهائية، والفلفل المكسيكي المجفف يشمل أصنافًا متعددة مثل الأنشو والغواخيو والباسيلا ودي أربول. والفلفل الأحمر الطويل ليس صنفًا ثابتًا، ويجب عدم الخلط بينه وبين دار فلفل أو Piper longum.
لذلك فإن أفضل نوع فلفل أحمر هو النوع الذي يحقق النتيجة المطلوبة: البابريكا الحلوة للون، والعدني للبسباس، والمطحون للصلصات والتتبيلات، والمجروش للرش، والكرزي للمقبلات، والأنشو أو الغواخيو للصلصات المكسيكية. ابدأ دائمًا بكمية صغيرة، ثم ارفع الحرارة تدريجيًا حسب الوصفة والذوق.