تتعدد استخدامات الحمص المجروش في المطبخ؛ إذ يمكن إدخاله في الشوربات واليخنات والأطباق المهروسة والحشوات والفلافل والكفتة النباتية، كما يمكن طبخه مع الأرز أو الخضراوات أو اللحم والدجاج. ويتميز عن الحمص الكامل بأن الحبة المكسورة تنضج بصورة أسرع نسبيًا، وتندمج بسهولة مع الصلصة والمرق، وتمنح الوصفة قوامًا كثيفًا.
الحمص المجروش ليس نوعًا مختلفًا من الحمص، بل هو حمص جاف تم تكسير حباته إلى أنصاف أو أجزاء صغيرة. وقد يباع بقشرته أو مقشورًا، كما تختلف درجة الجرش بين الخشن والمتوسط والناعم. وكلما كانت القطع أصغر، أصبحت أكثر ملاءمة للشوربات والمهروس والوصفات التي لا تحتاج إلى بقاء الحبة كاملة.
لا يظهر في متجر عطارة السعودية منتج مستقل باسم الحمص المجروش، لذلك يمكن استخدام حمص بليلة 1 كيلو، ثم جرش الكمية المطلوبة في مطحنة الحبوب أو تكسيرها بطريقة مناسبة قبل النقع والطبخ.
ويستخدم حمص البليلة الكامل عادة في البليلة والسلطات والأطباق الشعبية، بينما يمنحك جرش الحبوب تحكمًا أكبر في سرعة النضج والقوام النهائي. ويختلف الحمص عن اللوبيا والفاصوليا البيضاء في شكل الحبة وقوامها بعد الطبخ؛ فالحمص أكثر ارتباطًا بالبليلة والحمص المهروس والفتة، بينما تناسب الفاصوليا البيضاء واللوبيا أنواعًا أخرى من اليخنات والإيدامات.
ما هو الحمص المجروش؟
الحمص المجروش هو حبوب حمص جافة تم تقسيمها أو تكسيرها إلى أجزاء أصغر من الحبة الكاملة. وقد يظهر في بعض الأسواق باسم الحمص المقسوم أو أنصاف الحمص أو الحمص المجروش الخشن.
يختلف الحمص المجروش عن دقيق الحمص في درجة الطحن. فدقيق الحمص مسحوق ناعم يشبه الدقيق ويستخدم في المخبوزات والخلطات، بينما يحتفظ المجروش بقطع واضحة يمكن رؤيتها ومضغها بعد الطبخ.
كما يختلف الحمص المجروش عن حمص البليلة الجاهز؛ لأن المجروش يكون جافًا ويحتاج إلى الغسل والنقع والطبخ، بينما يكون الحمص الجاهز مسلوقًا ومحفوظًا داخل العبوة ويمكن إدخاله مباشرة في الفتة والسلطات والشوربات.
ويمكن عند الحاجة إلى التحضير السريع استخدام حمص بليلة النخبة 560 جرام، وهو حمص مسلوق جاهز يناسب الفتة والسلطات والمقبلات والشوربات ولا يحتاج إلى النقع والسلق من البداية.
اطلب الان حمص بليلة النخبة 560 جرام،
الفرق بين الحمص المجروش والحمص الكامل
يظهر الفرق الأساسي في شكل الحبة ومدة التحضير والقوام بعد الطبخ.
الحمص الكامل يحتفظ بحبته المستديرة، لذلك يناسب البليلة والسلطات والفتة والأطباق التي تحتاج إلى حبات واضحة ومتماسكة.
أما الحمص المجروش فينضج بسرعة أكبر نسبيًا، ويمتص الصلصة والتوابل بسهولة، ويمكن أن يتحول إلى قوام ناعم أو كريمي عند زيادة مدة الطبخ.
يصلح الحمص الكامل للتحميص وتقديمه كاملًا، بينما يكون المجروش أكثر ملاءمة للشوربات واليخنات والمهروس والحشوات.
كما يسهل توزيع الحمص المجروش داخل العجائن والكفتة النباتية، لأن القطع الصغيرة تندمج مع بقية المكونات بصورة أفضل من الحبوب الكاملة.
استخدامات الحمص المجروش في الشوربة
تُعد الشوربات من أهم استخدامات الحمص المجروش؛ لأن القطع الصغيرة تنضج داخل المرق وتساعد على زيادة سماكة الشوربة دون الحاجة إلى إضافة كميات كبيرة من الدقيق أو النشا.
يمكن استخدامه في:
شوربة الحمص بالخضراوات.
شوربة الحمص بالطماطم.
شوربة الحمص والعدس.
شوربة الحمص بالدجاج.
شوربة الحمص باللحم.
شوربة الحمص والشوفان.
شوربة الحمص بالكريمة أو اللبن.
لتحضير شوربة بسيطة، يُنقع الحمص المجروش ثم يطبخ مع البصل والجزر والطماطم والكمون والفلفل الأسود. ويمكن ترك القطع واضحة أو هرس جزء من الشوربة للحصول على قوام كريمي.
ويسمح الحمص المجروش بإعداد شوربة تحتوي على حبوب واضحة دون أن تكون الحبات كبيرة أو ثقيلة في الملعقة، لذلك يناسب الوصفات التي تقدم بوصفها وجبة خفيفة أو طبقًا جانبيًا.
وتذكر الإرشادات الغذائية الحكومية أن الحمص والبقوليات يمكن استخدامها في الأطباق الساخنة والباردة، بما في ذلك الشوربات والسلطات، وأن تحضير الحبوب الجافة يبدأ بالفرز ثم النقع والطبخ.
اطلب الان حمص بليلة 1 كيلو
استخدام الحمص المجروش مع العدس
يمكن خلط الحمص المجروش مع العدس لتحضير شوربة أو يخنة أكثر تنوعًا في القوام.
يفضل اختيار عدس ينضج في مدة قريبة من الحمص المستخدم، أو إضافة كل نوع في الوقت المناسب حسب سرعة نضجه.
يمنح العدس الأحمر الشوربة قوامًا ناعمًا، بينما تبقى بعض أجزاء الحمص المجروش واضحة. أما عدس أبو جبة فيحتفظ بحبته بدرجة أكبر ويحتاج إلى مدة أطول من العدس الأحمر.
يمكن استخدام عدس أبو جبة 1 كيلو مع الحمص في الشوربات واليخنات وأطباق البقوليات، مع مراعاة اختلاف وقت النضج. ويحتفظ عدس أبو جبة بقشرته وقوامه أكثر من العدس الأحمر المقشور والمجروش.
استخدامات الحمص المجروش في اليخنات
يدخل الحمص المجروش في كثير من اليخنات التي تعتمد على صلصة الطماطم أو المرق أو الحليب وجوز الهند.
يمكن إضافته إلى يخنة الخضراوات مع البطاطس والجزر والكوسا والبازلاء، كما يمكن طبخه مع الباذنجان أو القرع أو السبانخ.
ومن الوصفات المناسبة:
يخنة حمص بالطماطم.
يخنة حمص بالخضراوات.
حمص مجروش بالكاري.
حمص مجروش مع الدجاج.
حمص مجروش مع اللحم.
حمص مجروش بالسبانخ.
حمص مجروش بالبطاطس.
حمص مجروش بحليب جوز الهند.
يفضل سلق الحمص المجروش جزئيًا قبل إضافته إلى اليخنة إذا كانت الخضراوات المستخدمة تنضج بسرعة. أما إذا كانت الوصفة ستبقى على النار مدة طويلة، فيمكن إضافته بعد النقع مباشرة ومتابعة كمية السائل.
يمتص الحمص نكهات الطماطم والكمون والكزبرة والكركم والبابريكا والفلفل الأسود، لذلك يمكن تعديل التوابل حسب أسلوب المطبخ الخليجي أو العربي أو الهندي.
استخدام الحمص المجروش مع الأرز
يمكن استخدام الحمص المجروش مع الأرز للحصول على طبق يجمع بين الحبوب والبقوليات.
يُنقع الحمص ويطبخ حتى يصل إلى نصف النضج، ثم يضاف إلى الأرز والمرق والتوابل. ويجب ألا يكون ناضجًا تمامًا قبل إضافته حتى لا يتحول إلى مهروس خلال مدة تسوية الأرز.
يمكن تحضير:
أرز بالحمص المجروش.
كبسة خضراوات بالحمص.
أرز بالشعيرية والحمص.
أرز بالكاري والحمص.
مقلوبة الخضراوات بالحمص.
أرز باللحم والحمص.
أرز بالدجاج والحمص.
ويعتمد مقدار الحمص على القوام المطلوب. فإضافة كمية قليلة تمنح الأرز تنوعًا بسيطًا، بينما تعطي الكمية الأكبر طبقًا أكثر كثافة ويحتاج إلى ضبط الماء والمرق.
استخدام الحمص المجروش مع البرغل والجريش
يمكن خلط كمية من الحمص المجروش مع البرغل الخشن أو الجريش في الأطباق المطبوخة.
يُفضل نقع الحمص وطبخه جزئيًا قبل إضافته، لأن مدة نضج الحمص قد تكون أطول من بعض أنواع البرغل.
يمكن إعداد برغل بالطماطم والحمص والخضراوات، أو إضافة كمية صغيرة منه إلى الجريش للحصول على قوام مختلف.
لكن يجب عدم زيادة كمية الحمص المجروش إذا كانت الوصفة تعتمد على قوام الحبوب الأساسي؛ حتى لا يطغى على البرغل أو الجريش ويحول الطبق إلى خليط شديد السماكة.
استخدامات الحمص المجروش في الحشوات
يناسب الحمص المجروش الحشوات لأنه يندمج بسهولة مع البصل والتوابل والخضراوات، ولا يحتاج إلى بقاء الحبة كاملة.
يمكن استخدامه في حشوات:
الفطائر.
السمبوسة.
الخبز المحشو.
الكوسا والفلفل.
ورق العنب.
الباذنجان.
المعجنات النباتية.
الرقائق المخبوزة.
يُسلق الحمص المجروش حتى يصبح طريًا مع الاحتفاظ بقوامه، ثم يصفى جيدًا ويخلط مع البصل المشوح والكزبرة والكمون والفلفل الأسود.
يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج المفتت، أو استخدام الحشوة بصورة نباتية مع الخضراوات والجبن حسب الوصفة.
من المهم تصفية الحمص جيدًا قبل وضعه داخل العجين؛ لأن الحشوة الرطبة قد تؤثر في تماسك الفطائر والسمبوسة أثناء الخبز أو القلي.
استخدام الحمص المجروش في الفلافل
يعد الحمص من المكونات الأساسية في كثير من وصفات الفلافل. ويمكن استخدام الحمص الكامل بعد نقعه ثم فرمه، أو البدء بحمص مجروش لتسهيل عملية الطحن.
يُنقع الحمص المجروش ولا يُسلق بالكامل قبل تحضير خلطة الفلافل التقليدية؛ لأن السلق قد يجعل الخليط لينًا جدًا ويفقده التماسك المطلوب.
بعد النقع، يُصفى الحمص جيدًا ثم يطحن مع البصل والثوم والبقدونس أو الكزبرة والكمون والكزبرة الجافة.
يجب أن يكون القوام مجروشًا ناعمًا وليس سائلاً، ثم تترك الخلطة فترة قصيرة قبل تشكيلها.
لا يستخدم الحمص المسلوق الجاهز بالطريقة نفسها في الفلافل التقليدية؛ لأنه يحتوي على رطوبة مرتفعة وقد يحتاج إلى تعديلات في الوصفة حتى يتماسك.
استخدام الحمص المجروش في الكفتة النباتية
يمكن خلط الحمص المجروش المطبوخ مع البطاطس أو البرغل أو الخضراوات لتحضير أقراص وكفتة نباتية.
بعد سلقه، يصفى الحمص ويهرس جزئيًا، ثم يخلط مع:
البصل المفروم.
البقدونس أو الكزبرة.
الكمون.
الفلفل الأسود.
البابريكا.
قليل من البقسماط أو دقيق الحمص.
يمكن تشكيل الخليط على هيئة أقراص ثم خبزه أو طهيه في المقلاة بكمية مناسبة من الزيت.
يجب ألا يكون الحمص مائيًا، لأن الرطوبة الزائدة تجعل الأقراص تتفكك. ويمكن وضع الخليط في الثلاجة قبل التشكيل حتى يصبح أكثر تماسكًا.
استخدام الحمص المجروش في الحمص بالطحينة
يمكن استخدام الحمص المجروش لتحضير الحمص بالطحينة، خاصة عند الرغبة في تقليل مدة السلق والحصول على قوام ناعم.
بعد النقع، يُطبخ الحمص حتى يصبح شديد الليونة، ثم يخلط مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والكمون وقليل من ماء السلق.
يُطحن الخليط حتى يصل إلى القوام المطلوب، ويمكن زيادة ماء السلق تدريجيًا بدل إضافته دفعة واحدة.
كلما أصبح الحمص أكثر ليونة، كان الحصول على قوام ناعم أسهل. ويجب تركه يبرد قليلًا قبل الخلط إذا كانت أداة الطحن لا تناسب السوائل شديدة السخونة.
وتعرض الإرشادات الحكومية وصفات للحمص المهروس تعتمد على خلط الحمص المطبوخ مع الطحينة والكمون ومكونات التتبيل، وتقديمه مع الخضراوات أو المخبوزات المناسبة.
استخدامات الحمص المجروش في المهروس
يمكن إعداد مهروس الحمص المجروش للأطفال الأكبر سنًا أو للوجبات المنزلية العادية بعد طبخه حتى يصبح طريًا جدًا.
يُهرس مع البطاطس أو الجزر أو القرع أو الكوسا، ويمكن إضافة القليل من زيت الزيتون بعد الطبخ.
كما يمكن استخدامه في إعداد صلصة كثيفة تقدم مع الخبز، أو بوصفه طبقة داخل أطباق الفرن.
ويجب عند تقديمه للأطفال تعديل القوام بما يناسب العمر وتجنب القطع القاسية أو التوابل الحارة والملح الزائد.
استخدام الحمص المجروش لتكثيف الشوربة والصلصة
يساعد الحمص المجروش المطبوخ والمهروس على زيادة سماكة الشوربات والصلصات بطريقة طبيعية.
يمكن أخذ جزء من الحمص بعد نضجه وهرسه، ثم إعادته إلى القدر. بهذه الطريقة يصبح المرق أكثر كثافة مع بقاء جزء من القطع واضحًا.
تصلح هذه الطريقة في:
شوربة الخضراوات.
شوربة الدجاج.
صلصة الطماطم.
اليخنات النباتية.
الكاري.
حشوات الفطائر.
ويمكن التحكم في السماكة بإضافة كمية قليلة من ماء السلق أو المرق الساخن.
استخدام الحمص المجروش في المخبوزات
يمكن طحن الحمص المجروش بدرجة أدق ثم إدخاله في بعض المخبوزات والخلطات، لكنه لا يتصرف دائمًا مثل دقيق القمح.
يمكن إضافته بنسبة محدودة إلى عجائن الخبز أو الفطائر أو البسكويت المالح، مع تعديل كمية السوائل حسب قوام العجين.
كما يمكن استخدامه بعد الطبخ والهرس داخل عجينة أقراص الخضراوات أو الحشوات المخبوزة.
أما عند الحاجة إلى مسحوق ناعم للوصفة، فيكون دقيق الحمص الجاهز أكثر تجانسًا من طحن الحمص بصورة خشنة في المنزل.
استخدام الحمص المجروش في السلطات
يمكن سلق الحمص المجروش مع الحفاظ على تماسك القطع، ثم تصفيته وتبريده وإضافته إلى السلطات.
يناسب سلطة الطماطم والخيار والبقدونس، أو سلطة الخضراوات المشوية، أو سلطة البرغل.
يمكن تتبيله بعصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والسماق والفلفل الأسود.
لكن الحمص الكامل المسلوق يكون أكثر ملاءمة للسلطات التي تحتاج إلى حبات واضحة وجذابة في التقديم. ويمكن للتحضير السريع استخدام حمص بليلة النخبة 850 جرام، وهو حمص مسلوق جاهز يناسب السلطات والفتة والشوربات والمقبلات.
استخدام الحمص المجروش مع اللحم
يمكن إضافة الحمص المجروش إلى طبخات اللحم بصلصة الطماطم أو المرق.
يسلق الحمص جزئيًا، ثم يضاف إلى اللحم بعد اقترابه من النضج. ويمكن تركه حتى يمتص نكهة المرق والتوابل.
يناسب مع:
لحم الغنم.
لحم العجل.
اللحم المفروم.
كرات اللحم.
طواجن اللحم والخضراوات.
يجب مراعاة أن الحمص يمتص كمية من السائل، لذلك قد تحتاج الوصفة إلى إضافة مرق ساخن خلال الطبخ.
استخدام الحمص المجروش مع الدجاج
يدخل الحمص المجروش في وصفات الدجاج بالصلصة أو الكاري أو الخضراوات.
يمكن تحضير دجاج بالحمص والطماطم، أو دجاج بالكاري وحليب جوز الهند، أو شوربة دجاج بالحمص.
يفضل إضافة الحمص بعد سلقه جزئيًا إذا كانت قطع الدجاج صغيرة وسريعة النضج.
كما يمكن استخدام الحمص المهروس في صلصة الدجاج لزيادة كثافتها بدل إضافة الدقيق.
استخدام الحمص المجروش في الأطباق النباتية
يمكن للحمص المجروش أن يكون قاعدة لعدد من الأطباق النباتية، مثل اليخنات والكفتة والحشوات والشوربات.
كما يمكن خلطه مع العدس أو الفاصوليا والخضراوات، مع الانتباه إلى اختلاف مدة نضج كل نوع.
ومن الخيارات القريبة المتاحة في المتجر فاصوليا بيضاء 1 كيلو، وهي بقوليات جافة تناسب الشوربات واليخنات والأطباق المطبوخة بالصلصة.
كما تتوفر الدجر البلدي أو اللوبيا 1 كيلو، وتستخدم في اليخنات والشوربات والسلطات والأطباق الشعبية بعد النقع والسلق.
هل يمكن تحميص الحمص المجروش؟
يمكن تحميص الحمص، لكن الحمص المجروش يحتاج إلى الانتباه لأن القطع الصغيرة قد تتحمص أو تحترق بسرعة أكبر من الحبوب الكاملة.
يجب أن يكون الحمص مطبوخًا أو مجهزًا بالطريقة المناسبة للوصفة، ثم يجفف جيدًا قبل وضعه في الفرن.
يمكن تتبيله بالكمون والبابريكا والفلفل الأسود وقليل من الزيت، ثم تقليبه أثناء التحميص للحصول على نتيجة متجانسة.
أما الحمص الجاف المجروش غير المنقوع، فلا يقدم كما هو للأكل؛ لأنه يكون قاسيًا وصعب المضغ والهضم.
وتتضمن الإرشادات الغذائية الرسمية استخدام الحمص المحمص كوجبة خفيفة، مع التأكيد على تجهيز الحمص وطهيه بالطريقة المناسبة قبل التقديم.
طريقة تحضير الحمص المجروش قبل الطبخ
يبدأ التحضير بفحص الحمص والتخلص من الحجارة الصغيرة أو الشوائب والحبوب التالفة.
يغسل الحمص المجروش بالماء عدة مرات حتى يصبح نظيفًا.
ينقع في كمية كافية من الماء، مع مراعاة أن القطع تمتص الماء وتزداد في الحجم.
يُصفى من ماء النقع ثم يوضع في ماء جديد للطبخ.
تبدأ التسوية على نار متوسطة، ثم تخفض النار بعد الغليان.
تزال الرغوة التي قد تظهر على السطح حسب الحاجة.
يطبخ حتى يصبح طريًا وفق نوع الوصفة.
توضح إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية أن تجهيز البقوليات الجافة يشمل الفرز والنقع والطبخ، وأن النقع السريع يمكن إجراؤه بغلي الحبوب في الماء لفترة قصيرة ثم تركها قبل إكمال الطهي.
كم مدة نقع الحمص المجروش؟
تختلف مدة النقع حسب حجم القطع وعمر الحبوب ودرجة جفافها.
عادة يحتاج الحمص المجروش إلى مدة أقل من الحمص الكامل، لكن لا توجد مدة ثابتة تناسب كل المنتجات.
يمكن نقعه عدة ساعات أو طوال الليل، ثم اختباره أثناء الطبخ.
إذا كانت القطع صغيرة جدًا، فقد يكفي نقع أقصر. أما القطع الكبيرة والخشنة فقد تحتاج إلى مدة أطول.
لا يُفضل الاعتماد على الوقت وحده؛ فالعبرة بوصول الحمص إلى القوام المناسب للوصفة.
كم يستغرق الحمص المجروش في الطبخ؟
تختلف مدة الطبخ حسب درجة الجرش والنقع ونوع القدر وقدم الحبوب.
ينضج الحمص المجروش عادة قبل الحمص الكامل، لكن القطع الكبيرة قد تحتاج إلى وقت أطول من المتوقع.
في قدر الضغط تنخفض المدة، بينما يحتاج القدر العادي إلى متابعة وإضافة ماء ساخن عند الحاجة.
للمهروس والحمص بالطحينة، يطبخ حتى يصبح شديد الليونة. أما للحشوات والسلطات، فيوقف الطبخ عندما تصبح القطع طرية مع الاحتفاظ بقوامها.
هل يجب التخلص من ماء النقع؟
يمكن التخلص من ماء النقع واستخدام ماء جديد للطبخ، خاصة عند تحضير البقوليات الجافة.
يساعد ذلك على التخلص من الشوائب وما انتقل إلى ماء النقع، كما يمنحك تحكمًا أفضل في نكهة الطبق.
وتنصح الإرشادات الخاصة بإعداد بعض البقوليات الجافة بالتخلص من ماء النقع ثم استخدام ماء جديد للطبخ.
بهارات تناسب الحمص المجروش
ينسجم الحمص المجروش مع مجموعة واسعة من التوابل، منها:
الكمون.
الكزبرة المطحونة.
الكركم.
الفلفل الأسود.
البابريكا.
القرفة في بعض الوصفات.
الزنجبيل.
الكاري.
اللومي.
الفلفل الحار.
الزعتر.
ورق الغار.
يكون الكمون من أكثر التوابل استخدامًا مع الحمص، بينما يناسب الكركم والكاري وصفات اليخنات، ويضاف اللومي إلى بعض الطبخات الخليجية.
يفضل إضافة التوابل تدريجيًا وتذوق الطبق، خاصة عند استخدام مرق جاهز أو مكونات تحتوي على الملح.
أخطاء شائعة عند استخدام الحمص المجروش
عدم فحص الحمص قبل الغسل.
طبخ الحمص الجاف دون نقع مع توقع نضجه سريعًا.
عدم استخدام كمية ماء كافية.
إضافة الحمص إلى الخضراوات السريعة قبل سلقه جزئيًا.
الإفراط في طبخه عند استخدامه للحشوات والسلطات.
تركه بقوام قاسٍ عند تحضير المهروس.
استخدام الحمص المسلوق الجاهز في وصفة تحتاج إلى حمص منقوع غير مطبوخ، مثل بعض وصفات الفلافل.
طحن الحمص بدرجة ناعمة جدًا عند الحاجة إلى مجروش خشن.
تخزين الحمص المجروش قرب الرطوبة أو بخار المطبخ.
عدم تبريد الحمص المطبوخ سريعًا بعد انتهاء الوجبة.
طريقة حفظ الحمص المجروش
يحفظ الحمص المجروش الجاف داخل عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة.
يجب استخدام ملعقة جافة، وعدم ترك العبوة مفتوحة قرب الموقد أو بخار الطبخ.
قد يكون الحمص المجروش أكثر تعرضًا للرطوبة والروائح من الحبوب الكاملة بسبب زيادة مساحة الأجزاء المكشوفة.
يجب عدم استخدامه إذا ظهرت عليه رائحة عفن أو رطوبة أو حشرات أو تغير غير طبيعي في اللون.
أما الحمص المطبوخ، فيوضع داخل وعاء نظيف ومحكم في الثلاجة، ولا يترك خارج التبريد فترة طويلة. وتوصي إرشادات سلامة الغذاء بتبريد الأطعمة القابلة للتلف سريعًا وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين في الظروف المعتادة.
تسوق الآن
حمص بليلة 1 كيلو
حمص جاف مناسب للنقع والسلق وتحضير البليلة والحمص والفتة والشوربات. ويمكن جرش الكمية المطلوبة حسب الاستخدام، لأن المتجر لا يعرض حاليًا منتجًا مستقلًا باسم الحمص المجروش.
حمص بليلة النخبة 560 جرام
حمص مسلوق جاهز داخل مرطبان، يناسب الفتة والسلطات والمقبلات والشوربات والوصفات السريعة التي لا تحتاج إلى حمص جاف.
حمص بليلة النخبة 850 جرام
حمص مسلوق جاهز بعبوة أكبر، مناسب للبليلة والفتة والسلطات والشوربات والضيافة السريعة.
بقوليات مشابهة
يمكن اختيار عدس أبو جبة 1 كيلو للشوربات والمجدرة والكشري وأطباق العدس بالأرز.
كما يمكن استخدام فاصوليا بيضاء 1 كيلو في الشوربات واليخنات والأطباق المطبوخة بصلصة الطماطم.
وتتوفر الدجر البلدي أو اللوبيا 1 كيلو للإيدامات والشوربات والسلطات والطبخات الشعبية.
ويمكن تصفح قسم الحبوب والدقيق للوصول إلى الحمص والعدس والفاصوليا واللوبيا والحبوب المستخدمة في الطبخ المنزلي. ويضم القسم فروعًا للحبوب والدقيق والأرز والبذور والحبوب الغذائية.
الأسئلة الشائعة عن استخدامات الحمص المجروش
ما استخدامات الحمص المجروش؟
يستخدم في الشوربات واليخنات والحشوات والفلافل والكفتة النباتية والحمص بالطحينة والمهروس والأرز والسلطات والأطباق المطبوخة باللحم أو الدجاج.
هل يوجد حمص مجروش في متجر عطارة السعودية؟
لا يظهر منتج مستقل بهذا الاسم، ويمكن شراء حمص بليلة 1 كيلو وجرش الكمية المطلوبة حسب الوصفة.
ما الفرق بين الحمص المجروش والحمص الكامل؟
المجروش عبارة عن أجزاء مكسورة تنضج أسرع وتندمج مع المرق، بينما يحتفظ الحمص الكامل بشكله ويناسب البليلة والفتة والسلطات.
هل الحمص المجروش هو العدس الأصفر؟
لا. الحمص المجروش مصنوع من الحمص، بينما العدس الأصفر نوع مختلف من البقوليات، رغم تشابه اللون والشكل في بعض المنتجات.
هل الحمص المجروش هو دقيق الحمص؟
لا. المجروش يحتوي على قطع واضحة، بينما دقيق الحمص مسحوق ناعم.
هل يحتاج الحمص المجروش إلى النقع؟
يفضل نقعه لتقليل وقت الطبخ وتحسين تجانس النضج، حتى إذا كانت مدة النقع أقصر من الحمص الكامل.
هل يمكن طبخ الحمص المجروش دون نقع؟
يمكن ذلك في بعض الوصفات، لكنه سيحتاج إلى مدة أطول وماء أكثر، وقد لا تنضج القطع بالتساوي.
هل يطبخ الحمص المجروش في قدر الضغط؟
نعم، ويمكن أن يقلل قدر الضغط مدة الطبخ. ويجب ضبط الماء والمدة حسب حجم القطع.
هل الحمص المجروش مناسب للشوربة؟
نعم، فهو يساعد على إعطاء الشوربة قوامًا كثيفًا، ويمكن ترك القطع واضحة أو هرس جزء منها.
هل الحمص المجروش مناسب للفلافل؟
نعم، بعد نقعه وتصفيته جيدًا، ويمكن طحنه مع البصل والثوم والخضرة والتوابل. ولا يسلق بالكامل قبل الفرم في الوصفة التقليدية.
هل يمكن استخدام الحمص المسلوق الجاهز للفلافل؟
لا يعطي عادة القوام نفسه؛ لأن الحمص المسلوق يحتوي على رطوبة أعلى وقد يجعل الخلطة لينة.
هل الحمص المجروش يصلح للحمص بالطحينة؟
نعم، يطبخ حتى يصبح شديد الليونة ثم يطحن مع الطحينة والليمون والثوم والكمون.
هل يمكن استخدامه مع الأرز؟
نعم، يسلق جزئيًا ثم يضاف إلى الأرز والمرق، مع ضبط كمية الماء.
هل يمكن استخدامه مع الدجاج واللحم؟
نعم، يدخل في اليخنات والشوربات والطواجن المطبوخة بالدجاج أو اللحم.
هل يمكن وضعه في الحشوات؟
نعم، بعد سلقه وتصفيته يمكن خلطه مع البصل والتوابل والخضراوات أو اللحم واستخدامه في الفطائر والسمبوسة والخضراوات المحشوة.
هل يمكن تحميص الحمص المجروش؟
يمكن تحميصه بعد تجهيزه وتجفيفه، لكن القطع الصغيرة تحتاج إلى تقليب ومراقبة حتى لا تحترق.
ما أفضل بهارات للحمص المجروش؟
الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والبابريكا والكاري واللومي من الخيارات المناسبة حسب الوصفة.
كم يستغرق الحمص المجروش في الطبخ؟
لا توجد مدة ثابتة؛ إذ تختلف حسب درجة الجرش ومدة النقع وعمر الحبوب ونوع القدر.
كيف أعرف أن الحمص المجروش نضج؟
تصبح القطع طرية عند الضغط عليها. وللمهروس يجب أن تكون شديدة الليونة، بينما يمكن إيقاف الطبخ مبكرًا للحشوات والسلطات.
هل يجب التخلص من ماء النقع؟
يمكن تصفية ماء النقع واستخدام ماء جديد للطبخ.
كيف يحفظ الحمص المجروش؟
يحفظ جافًا داخل عبوة محكمة في مكان بارد بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والحشرات.
الخلاصة
تتعدد استخدامات الحمص المجروش في الطبخ بسبب سهولة إدخاله في الوصفات التي تحتاج إلى قطع صغيرة وقوام كثيف. ويمكن استعماله في الشوربات واليخنات والحشوات والفلافل والكفتة النباتية والحمص بالطحينة والأرز والأطباق المطبوخة باللحم أو الدجاج.
يختلف الحمص المجروش عن الحمص الكامل في شكل الحبة ومدة الطبخ. فالحبة المجروشة تنضج بسرعة أكبر نسبيًا وتمتص الصلصة والمرق بسهولة، بينما يكون الحمص الكامل أنسب للبليلة والفتة والسلطات.
كما يختلف المجروش عن دقيق الحمص؛ لأن المجروش يبقى على هيئة قطع، بينما يكون الدقيق مسحوقًا ناعمًا للمخبوزات والخلطات.
لتحضير الحمص المجروش، تُفحص الحبوب وتُغسل وتُنقع، ثم تُصفى وتُطبخ في ماء جديد حتى تصل إلى القوام المناسب للوصفة.
في الشوربة والمهروس، يفضل طبخه حتى يصبح شديد الليونة. أما في السلطات والحشوات، فيوقف الطبخ عند نضج القطع مع احتفاظها بقوامها.
يمكن استخدام الحمص المجروش في الفلافل بعد النقع والتصفية دون سلقه بالكامل، كما يمكن سلقه وهرسه لإعداد الكفتة النباتية والحمص بالطحينة.
ولا يظهر في متجر عطارة السعودية منتج مستقل باسم الحمص المجروش؛ لذلك يمكن شراء حمص بليلة 1 كيلو، ثم جرش الكمية المطلوبة قبل النقع والطبخ.
وللوصفات السريعة التي تحتاج إلى حمص مسلوق، يمكن اختيار حمص بليلة النخبة 560 جرام أو حمص بليلة النخبة 850 جرام.