إذا كنت تتساءل كيف أسوي برجر دجاج بالبيت؟ فالوصفة أبسط مما تبدو، ولا تحتاج إلى شراء أقراص برجر جاهزة. يمكنك تحضير برجر الدجاج من صدور أو أفخاذ الدجاج المفرومة مع كمية صغيرة من البقسماط ومجموعة بهارات متوازنة، ثم تشكيل الخليط إلى أقراص وطهيها في المقلاة أو على الشواية أو في القلاية الهوائية.
والفرق الأساسي بين برجر الدجاج الجيد والبرجر الجاف أو المفتت يكون في ثلاثة أشياء: اختيار خليط دجاج مناسب، عدم الإكثار من المواد الرابطة مثل البقسماط، واستخدام بهارات برجر الدجاج بكمية تظهر النكهة دون أن تخفي طعم الدجاج نفسه.
وإذا كنت تريد اختصار تحضير التتبيلة، يمكنك استخدام صرة بيست تيستي توابل البرجر والمايونيز 180 جرام وهي خلطة مناسبة لبرجر اللحم وبرجر الدجاج، كما يمكن استخدامها بكمية خفيفة داخل صوص المايونيز للساندويتش.
أطلب الآن صرة بيست تيستي توابل البرجر والمايونيز 180 جرام
ما هي مكونات برجر الفراخ؟
تعتمد مكونات برجر الفراخ الأساسية على الدجاج المفروم والبهارات ومكوّن بسيط يساعد على التماسك. ولا يشترط استخدام البيض في كل وصفة؛ فالدجاج المفروم نفسه يكون لزجًا نسبيًا، ويمكن أن تتماسك الأقراص جيدًا إذا تم تبريد الخليط قبل الطهي.
مكونات برجر دجاج منزلي لـ 4 إلى 5 أقراص
- 500 جرام دجاج مفروم.
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز أو زيت نباتي للمساعدة على بقاء القوام طريًا، اختيارية.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيرة زعتر أو أوريجانو اختياري.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو شطة لمن يريد برجر حارًا.
يمكن استخدام بقسماط العشرة حبوب 300 جرام كمكون يساعد على ضبط القوام، مع إضافة كمية محدودة فقط حتى لا يتحول البرجر إلى قوام جاف وثقيل.
أطلب الآن بهارات برغر 200 جرام بوابة دمشق
ما هي مكونات بهارات برجر الدجاج؟
لا توجد تركيبة واحدة إلزامية تسمى بهارات برجر الدجاج الأصلية، لكن معظم الخلطات المنزلية الناجحة تعتمد على بهارات قريبة من بعضها: البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، الفلفل الأسود والملح، مع إمكانية إضافة أعشاب أو شطة أو خردل حسب الطعم المطلوب.
خلطة بهارات برجر الدجاج لكل 500 جرام
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو أوريجانو.
- ربع ملعقة صغيرة خردل بودرة اختياري.
- ربع ملعقة صغيرة شطة أو فلفل أحمر اختياري.
هذه خلطة منزلية مقترحة ويمكن تعديلها حسب الذوق. وإذا كنت تريد نكهة جاهزة ومتوازنة، استخدم كمية مناسبة من توابل البرجر والمايونيز بيست تيستي بدل إضافة عدة توابل منفصلة.
كما يمكن استخدام بهارات دجاج بوابة دمشق 200 جرام كقاعدة لتتبيل الدجاج، ثم إضافة الفلفل الأسود والثوم البودرة والبابريكا حسب النكهة المطلوبة.
أطلب الآن مايونيز بيدر 430 جرام للبرجر والبطاطس والسلطات
كيف أسوي برجر دجاج بالبيت خطوة بخطوة؟
الخطوة الأولى: فرم الدجاج
يمكن شراء الدجاج مفرومًا جاهزًا، أو فرم صدور وأفخاذ الدجاج في محضرة الطعام. إذا كنت تفرمه في المنزل، قطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة ثم بردها جيدًا قبل الفرم.
ضع كمية الدجاج على دفعات داخل محضرة الطعام وشغلها بنبضات قصيرة حتى يصبح لديك دجاج مفروم، وليس عجينة شديدة النعومة.
استخدام جزء من لحم الأفخاذ مع الصدر يمكن أن يعطي قوامًا أكثر طراوة، بينما استخدام صدور الدجاج فقط يعطي برجر أخف ولكنه يحتاج إلى الانتباه حتى لا يجف أثناء التسوية.
الخطوة الثانية: إضافة بهارات برجر الدجاج
ضع الدجاج المفروم في وعاء بارد، ثم أضف البابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأسود والملح والأعشاب الاختيارية.
يمكن استخدام ثوم أبازير المطحون العضوي 250 جرام داخل خلطة البرجر، مع إضافته تدريجيًا لأن بودرة الثوم مركزة مقارنة بالثوم الطازج.
أضف البقسماط والمايونيز إن استخدمتهما، ثم اخلط المكونات بيد باردة أو ملعقة حتى تتجانس فقط. لا تستمر في العجن فترة طويلة؛ لأن الإفراط في خلط الدجاج المفروم قد يجعل قوام البرجر أكثر تماسكًا وصلابة من المطلوب.
الخطوة الثالثة: اختبار قوام خليط البرجر
قبل تشكيل جميع الأقراص، تحقق من القوام. يجب أن يكون الخليط طريًا وقابلًا للتشكيل، لكنه ليس سائلاً أو شديد الالتصاق.
إذا كان الخليط طريًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من البقسماط ثم اخلط وانتظر قليلًا قبل إضافة المزيد. لا تضف نصف كوب من البقسماط دفعة واحدة؛ لأن البقسماط يمتص الرطوبة وقد يجعل البرجر جافًا بعد الطهي.
الخطوة الرابعة: تشكيل برجر الدجاج
قسم الخليط إلى 4 أو 5 أجزاء متقاربة في الوزن، ثم شكل كل جزء على هيئة قرص دائري بسماكة متوسطة.
بلل اليدين بقليل من الماء أو ادهنهما بنقطة زيت إذا كان الخليط يلتصق، ثم اضغط الأقراص برفق دون كبسها بقوة.
يفضل جعل منتصف القرص أقل ارتفاعًا قليلًا من الأطراف؛ لأن البرجر يميل إلى الانتفاخ في المنتصف أثناء الطهي.
الخطوة الخامسة: تبريد أقراص البرجر
ضع الأقراص على طبق مبطن بورق مناسب، ثم أدخلها الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي. يساعد التبريد على تماسك القوام ويجعل نقل الأقراص إلى المقلاة أسهل.
طريقة عمل برجر الدجاج في المقلاة
سخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، ثم أضف كمية خفيفة من الزيت. ضع أقراص البرجر مع ترك مساحة بينها وعدم تكديس المقلاة.
اترك القرص حتى يتحمر الجانب الأول ويتماسك، ثم اقلبه مرة واحدة قدر الإمكان واترك الجانب الآخر حتى ينضج.
قد تحتاج أقراص البرجر المتوسطة إلى عدة دقائق لكل جانب، لكن لا تعتمد على الوقت أو اللون وحدهما. الدجاج المفروم يجب أن يصل إلى 74 درجة مئوية في مركز القرص قبل التقديم.
إذا أردت تشيز برجر دجاج، ضع شريحة الجبن فوق القرص في الدقيقة الأخيرة ثم غط المقلاة لفترة قصيرة حتى تذوب.
طريقة عمل برجر الدجاج على الشواية
يمكن شوي أقراص برجر الدجاج بدل استخدام المقلاة. ادهن سطح الشواية بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الأقراص، واتركها تسخن جيدًا قبل وضع البرجر.
تجنب الضغط على القرص بملعقة أثناء الطهي؛ الضغط يخرج السوائل من البرجر ولا يساعد على جعله أكثر نضجًا.
اقلب القرص بعد أن يتماسك الجانب الأول، واستمر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
طريقة عمل برجر الدجاج في القلاية الهوائية
يمكن كذلك تحضير برجر الدجاج في القلاية الهوائية. رش السلة بطبقة زيت خفيفة، وضع الأقراص مع ترك مساحة تسمح بمرور الهواء.
تختلف درجة الحرارة والوقت بين أجهزة القلاية الهوائية وسماكة الأقراص، لذلك اتبع تعليمات جهازك واستخدم ميزان حرارة للطعام للتأكد من وصول مركز البرجر إلى درجة الأمان المناسبة.
هل برجر الدجاج يحتاج بيض؟
لا، برجر الدجاج لا يحتاج إلى البيض بالضرورة. الدجاج المفروم يحتوي على بروتينات تساعد الخليط على التماسك أثناء الطهي، والبقسماط بكمية محدودة يكفي غالبًا لضبط القوام.
يمكن إضافة جزء من بيضة في بعض الوصفات إذا كانت الكمية كبيرة أو كان الخليط يحتاج إلى رابط إضافي، لكن إضافة بيضة كاملة إلى نصف كيلو دجاج مع كمية كبيرة من البقسماط قد تجعل البرجر أقرب إلى الكفتة أو رغيف اللحم بدل قرص البرجر الطري.
هل يوضع البقسماط في برجر الدجاج؟
نعم، يمكن إضافة كمية صغيرة من البقسماط، خصوصًا إذا كان الدجاج المفروم رطبًا جدًا. لكن البقسماط ليس الهدف الرئيسي من الوصفة؛ وظيفته ضبط الرطوبة ومساعدة القرص على الحفاظ على شكله.
يمكن البدء بملعقتين كبيرتين فقط لكل نصف كيلو دجاج، ثم زيادة ملعقة أخرى عند الحاجة.
يتوفر بقسماط العشرة حبوب 300 جرام والذي يمكن استخدامه كذلك في تغليف الدجاج والوصفات المقرمشة.
هل أضع بصلًا طازجًا في برجر الدجاج؟
يمكن إضافة بصل مفروم ناعم جدًا، لكن يجب الانتباه إلى كمية الماء الموجودة فيه. زيادة البصل الطازج قد تجعل خليط الدجاج لينًا وتسبب تفكك الأقراص.
إذا كنت تريد نكهة واضحة دون زيادة الرطوبة، فإن بصل البودرة يكون عمليًا أكثر، ويمكن استخدامه مع الثوم البودرة والبابريكا والفلفل الأسود.
كيف أجعل برجر الدجاج طريًا وغير جاف؟
أكثر مشكلة تواجه برجر الدجاج المنزلي هي الجفاف، خصوصًا عند استخدام صدور الدجاج فقط.
للحصول على نتيجة أفضل:
- لا تفرم الدجاج حتى يصبح عجينة ناعمة جدًا.
- لا تضف كمية كبيرة من البقسماط.
- يمكن استخدام مزيج من الصدر والفخذ.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة إلى كبيرة من المايونيز حسب كمية الخليط.
- لا تعجن المكونات فترة طويلة.
- اجعل سماكة الأقراص متقاربة.
- لا تضغط الأقراص أثناء التسوية.
- لا تفرط في طهي الدجاج بعد وصوله إلى درجة النضج الآمنة.
ويمكن استخدام مايونيز الدرة 300 جرام داخل الساندويتش أو لتحضير صوص برجر منزلي.
كيف أجعل برجر الدجاج متماسكًا ولا يتفتت؟
إذا كان البرجر يتفتت أثناء التقليب، جرب الخطوات التالية:
- استخدم دجاجًا مفرومًا باردًا.
- لا تضف كمية كبيرة من البصل أو السوائل.
- أضف مقدارًا صغيرًا من البقسماط.
- شكل الأقراص بسمك متساوٍ.
- برد الأقراص قبل الطهي.
- لا تحاول قلب البرجر قبل أن يتماسك الجانب الأول.
- استخدم ملعقة مسطحة عريضة عند التقليب.
طريقة عمل برجر دجاج حار
لعمل برجر دجاج سبايسي استخدم الوصفة الأساسية، ثم أضف ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الشطة أو الفلفل الأحمر إلى نصف كيلو من الدجاج، حسب درجة الحرارة التي تريدها.
يمكن كذلك استخدام البابريكا الحارة أو إضافة صوص حار إلى المايونيز بدل زيادة كمية الشطة داخل البرجر نفسه.
مكونات صوص برجر الدجاج
الصوص البسيط يكمل طعم البرجر دون أن يخفي نكهة الدجاج.
صوص برجر سريع
- 3 ملاعق كبيرة مايونيز.
- 1 ملعقة كبيرة كاتشب.
- نصف ملعقة صغيرة خردل.
- رشة ثوم بودرة.
- رشة فلفل أسود.
- كمية صغيرة جدًا من بهارات البرجر اختيارية.
- مخلل مفروم ناعم حسب الرغبة.
اخلط المكونات جيدًا ثم تذوق الصوص قبل إضافة الملح؛ المايونيز والكاتشب والخردل وخلطات البرجر قد تحتوي أصلًا على قدر من الملوحة.
ويمكن إضافة كمية خفيفة من توابل البرجر والمايونيز إلى الصوص للحصول على نكهة أكثر وضوحًا.
طريقة تركيب ساندويتش برجر الدجاج
بعد طهي الأقراص، حمص خبز البرجر على المقلاة لبضع لحظات ثم ركب الساندويتش بالترتيب الذي تفضله.
مثال بسيط:
- النصف السفلي من خبز البرجر.
- ملعقة من صوص البرجر.
- خس.
- قرص برجر الدجاج.
- شريحة جبن اختيارية.
- شرائح طماطم.
- مخلل.
- بصل حسب الرغبة.
- كمية صغيرة من الصوص.
- النصف العلوي من الخبز.
طريقة تفريز برجر الدجاج المنزلي
يمكن تجهيز كمية من الأقراص مسبقًا وتجميدها قبل الطهي. شكل البرجر وضع بين كل قرص وآخر ورقة مناسبة للفصل، ثم ضع الأقراص في عبوة أو كيس مخصص للتجميد.
عند الاستخدام، اتبع ممارسات إذابة الدجاج الآمنة، ويفضل إذابته في الثلاجة وليس على سطح المطبخ.
ولا تعِد تجميد خليط الدجاج النيء بعد تركه فترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.
ما درجة استواء برجر الدجاج؟
برجر الدجاج يختلف عن بعض أنواع برجر اللحم البقري؛ فلا يُنصح بتقديم الدجاج المفروم بدرجة نصف استواء.
يجب أن يصل مركز قرص برجر الدجاج إلى 74 درجة مئوية، أي 165 درجة فهرنهايت. استخدم ميزان حرارة للطعام وأدخله من جانب القرص وصولًا إلى المنتصف للحصول على قراءة أدق.
أخطاء شائعة عند عمل برجر الدجاج في البيت
الإكثار من البقسماط
يجعل البرجر جافًا ومتماسكًا بصورة زائدة. أضف البقسماط تدريجيًا حسب قوام الدجاج.
إضافة بصل طازج كثير
يخرج البصل الماء أثناء الطهي وقد يجعل القرص لينًا أو مفككًا. استخدم كمية محدودة أو استخدم بصل بودرة.
الإفراط في خلط الدجاج
اخلط فقط حتى تتوزع التوابل والمكونات. العجن الطويل يعطي قوامًا أكثر مطاطية وصلابة.
تقليب البرجر مبكرًا
اترك الجانب الأول يتماسك ويتحمر قبل محاولة التقليب، وإلا قد يتفتت القرص.
الضغط على البرجر أثناء الطهي
الضغط المستمر يطرد العصارة من القرص، لذلك اترك البرجر يطهى دون ضغط.
الاعتماد على اللون فقط
لون سطح البرجر لا يؤكد أن الوسط وصل إلى درجة الحرارة المناسبة. استخدم ميزان حرارة للطعام.
منتجات مناسبة لتحضير برجر الدجاج
- صرة بيست تيستي توابل البرجر والمايونيز 180 جرام – خلطة مناسبة لبرجر الدجاج واللحم والصوصات.
- بهارات دجاج بوابة دمشق 200 جرام – خيار لتتبيلات الدجاج المختلفة.
- ثوم أبازير مطحون عضوي 250 جرام – لإضافة نكهة الثوم إلى خلطة البرجر.
- فلفل أسود مطحون 200 جرام – من البهارات الأساسية لبرجر الدجاج.
- بقسماط العشرة حبوب 300 جرام – يمكن استخدام كمية صغيرة منه لضبط قوام خليط البرجر.
- مايونيز الدرة 300 جرام – لتحضير صوص البرجر والساندويتشات.
كما يمكنك قراءة دليل بهارات البرجر والمايونيز للصوصات والساندويتشات لمعرفة طريقة ضبط نكهة الصوص، أو تصفح قسم خلطات البهارات والتوابل لاختيار خلطات مناسبة لوصفات الدجاج والبرجر والمشاوي.
الأسئلة الشائعة عن برجر الدجاج
كيف أسوي برجر دجاج بالبيت؟
اخلط 500 جرام من الدجاج المفروم مع كمية صغيرة من البقسماط والبابريكا والثوم والبصل البودرة والفلفل الأسود والملح، ثم شكل الخليط إلى أقراص وبردها قبل طهيها في المقلاة أو على الشواية حتى تصل إلى 74 درجة مئوية من الداخل.
ما هي مكونات برجر الفراخ؟
المكونات الأساسية هي الدجاج المفروم، كمية صغيرة من البقسماط، الملح والفلفل والبابريكا والثوم والبصل البودرة، ويمكن إضافة المايونيز أو الأعشاب حسب الوصفة.
ما هي مكونات بهارات برجر الدجاج؟
من أفضل المكونات للخلطة المنزلية البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، الفلفل الأسود، الملح، مع قليل من الزعتر أو الخردل البودرة والشطة حسب الرغبة.
هل يوضع بيض في برجر الفراخ؟
ليس ضروريًا في معظم الوصفات. الدجاج المفروم يتماسك عند الطهي ويمكن استخدام كمية بسيطة من البقسماط لضبط القوام دون إضافة البيض.
هل يوضع بقسماط في برجر الدجاج؟
يمكن إضافة ملعقتين إلى ثلاث ملاعق لكل 500 جرام من الدجاج إذا كان الخليط طريًا، لكن الإكثار منه قد يجعل البرجر جافًا.
كيف أخلي برجر الدجاج ما يتفكك؟
استخدم دجاجًا باردًا، قلل السوائل، أضف مقدارًا صغيرًا من البقسماط، برد الأقراص قبل الطهي ولا تقلبها قبل أن يتماسك الجانب الأول.
كيف أخلي برجر الدجاج طريًا؟
لا تفرط في البقسماط أو الطهي، ويمكن استخدام جزء من لحم الأفخاذ أو إضافة كمية صغيرة من المايونيز إلى الخليط، مع عدم الضغط على البرجر أثناء التسوية.
هل يمكن عمل برجر الدجاج من صدور الدجاج؟
نعم، يمكن فرم صدور الدجاج وتحضير البرجر منها، لكن الصدر أقل دهونًا وقد يجف أسرع، لذلك يجب عدم الإفراط في الطهي.
هل يصلح فخذ الدجاج للبرجر؟
نعم، لحم الفخذ مناسب جدًا ويمكن استخدامه منفردًا أو خلطه مع الصدر للحصول على قوام أكثر طراوة.
ما أفضل بهارات لبرجر الدجاج؟
البابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأسود والملح تشكل قاعدة ممتازة، ويمكن إضافة الشطة أو الزعتر أو الخردل حسب النكهة المطلوبة.
كم مدة طبخ برجر الدجاج؟
تختلف المدة حسب سماكة القرص وطريقة الطهي، لذلك لا تعتمد على الدقائق وحدها. المعيار الأساسي هو وصول مركز البرجر إلى 74 درجة مئوية.
هل يمكن عمل برجر دجاج في القلاية الهوائية؟
نعم، يمكن طهي الأقراص في القلاية الهوائية مع رش خفيف للزيت وترك مسافة بينها، مع الالتزام بتعليمات الجهاز والتأكد من النضج الداخلي.
هل يمكن تفريز برجر الدجاج؟
نعم، يمكن تشكيل الأقراص ووضع فواصل بينها ثم تجميدها في عبوة مناسبة. تذاب بطريقة آمنة في الثلاجة قبل الطهي حسب طريقة الاستخدام.
ما الصوص المناسب لبرجر الدجاج؟
يمكن تحضير صوص بسيط من المايونيز والكاتشب والخردل مع رشة ثوم بودرة وفلفل أسود، ويمكن إضافة قليل من بهارات البرجر أو المخلل المفروم.
هل بهارات البرجر الجاهزة تصلح للدجاج؟
يعتمد ذلك على المنتج. خلطة صرة بيست تيستي توابل البرجر والمايونيز الموجودة في عطارة السعودية مذكور ضمن استخداماتها أنها مناسبة لبرجر اللحم وبرجر الدجاج.
الخلاصة
إذا كنت تبحث عن إجابة عملية لسؤال كيف أسوي برجر دجاج بالبيت؟ فابدأ بنصف كيلو من الدجاج المفروم، وأضف كمية بسيطة من البقسماط مع البابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأسود والملح، ثم شكل الخليط إلى أقراص واتركها تبرد قبل الطهي.
أما مكونات برجر الفراخ فلا تحتاج إلى عدد كبير من الإضافات؛ كلما حافظت على نسبة مرتفعة من الدجاج وقللت البقسماط والسوائل حصلت على قرص أقرب إلى البرجر وأبعد عن الكفتة أو رغيف اللحم.
وبالنسبة إلى مكونات بهارات برجر الدجاج، فإن البابريكا والثوم والبصل البودرة والفلفل الأسود والملح هي القاعدة الأساسية، ويمكنك تعديلها بالشطة أو الزعتر أو الخردل حسب النكهة التي تفضلها.
ولتحضير الوصفة بطريقة أسرع يمكنك استخدام توابل البرجر والمايونيز بيست تيستي مع بقسماط العشرة حبوب و بودرة الثوم، ثم تقديم البرجر مع مايونيز الدرة والخس والطماطم والمخلل حسب الرغبة.