تتوفر المكرونة بأشكال كثيرة، منها الخيوط الطويلة، والشرائط العريضة، والأنابيب القصيرة، والحلزونات، والأصداف، والفراشات، والقطع الصغيرة المخصصة للشوربة. ولا يقتصر الاختلاف بين أنواع المكرونة على المظهر؛ إذ يؤثر حجم القطعة وسماكتها وتجويفها والخطوط الموجودة على سطحها في قدرتها على حمل الصلصة ومكونات الطبق.
فالسباغيتي تناسب الصلصات الناعمة التي تتوزع حول الخيوط، بينما تساعد تجاويف الأقلام والريجاتوني والأصداف على الاحتفاظ بالصلصات الغنية وقطع اللحم والخضراوات. أما الفوسيلي فتحتجز الصلصة بين التفافاتها، وتُستخدم مكرونة لسان العصفور والمربعات الصغيرة والشعيرية في الشوربات والمرق.
يقدم هذا الدليل أشهر أنواع المكرونة بالصور وأسمائها بالعربي والإنجليزي، مع توضيح استخدام كل نوع في الطبخ، وأفضل الصلصات المناسبة له، والفرق بين مكرونة القمح التقليدية والمكرونة الخالية من الجلوتين. كما ستجد داخله منتجات مرتبطة بالمكرونة متوفرة في متجر عطارة السعودية وروابط مباشرة لطلبها.
يمكنك أيضًا تصفح قسم المكرونة والشعيرية في عطارة السعودية للاطلاع على أنواع المكرونة والشعيرية المتوفرة حسب المخزون.
فيديو يوضح أشهر أشكال المكرونة واستخداماتها
يساعدك هذا الفيديو على مشاهدة أشكال المكرونة المختلفة ومعرفة سبب تصميم كل شكل وطبيعة الصلصات والوصفات التي تناسبه.
رابط فيديو يوتيوب المباشر:
لماذا تختلف استخدامات أشكال المكرونة؟
يُصمم كل شكل من المكرونة للتعامل مع الصلصة بطريقة مختلفة. فالخيوط الطويلة تنسجم مع الصلصات الناعمة والزيوت، بينما تناسب الأنابيب والحلزونات الصلصات الكثيفة التي تحتوي على اللحم المفروم أو الدجاج أو الخضراوات.
وتؤدي الخطوط الموجودة على سطح بعض أنواع المكرونة دورًا مهمًا في تثبيت الصلصة، بينما تحتفظ التجاويف بالجبن أو الكريمة أو قطع المكونات الصغيرة. أما الأشكال العريضة والمسطحة فتمنح الصلصات الكريمية مساحة أكبر للالتصاق.
لا يعني ذلك أن استخدام شكل مختلف يفسد الطبق، لكن اختيار النوع المناسب يساعد على توزيع الصلصة بصورة أفضل، ويجعل تناول الطبق أكثر توازنًا.
مكرونة السباغيتي Spaghetti
السباغيتي أشهر أنواع المكرونة الطويلة، وتأتي في صورة خيوط مستديرة تختلف في السماكة من منتج إلى آخر. توجد سباغيتي رفيعة، وسباغيتي متوسطة، وأنواع أكثر سماكة تناسب الصلصات الثقيلة.
تُستخدم السباغيتي مع صلصة الطماطم الناعمة، واللحم المفروم، وكرات اللحم، وزيت الزيتون والثوم، والتونة، والدجاج والخضراوات، وصلصة الجبن الخفيفة، والصلصات البحرية والروبيان.
تناسب السباغيتي الرفيعة الصلصات الخفيفة لأنها تنضج سريعًا وتتغلف بالصلصة بسهولة، بينما تتحمل السباغيتي السميكة الصلصات الأكثر كثافة.
تسوق الآن: مكرونة التاج سباغيتي طويلة رفيعة 300 جرام
مكرونة التاج سباغيتي طويلة ورفيعة بوزن 300 جرام، مناسبة لصلصة الطماطم والصلصة البيضاء والجبن والخضراوات والدجاج. تُسلق في الماء المغلي مع قليل من الملح حتى تصل إلى القوام المطلوب، ثم تُخلط بالصلصة مباشرة حتى لا تلتصق الخيوط ببعضها.
مكرونة سباغيتيني Spaghettini
السباغيتيني نسخة أرفع من السباغيتي التقليدية، ولذلك تحتاج عادة إلى مدة سلق أقصر. ويُفضل استخدامها مع الصلصات الخفيفة التي لا تحتوي على قطع كبيرة.
تناسب السباغيتيني زيت الزيتون والثوم، وصلصة الطماطم الخفيفة، والليمون والزبدة، والروبيان والمأكولات البحرية، والأعشاب والجبن المبشور.
لا تناسب السباغيتيني الصلصات الثقيلة جدًا؛ لأن الخيوط الرفيعة قد تصبح طرية بسرعة أو تتقطع مع التقليب القوي.
مكرونة لينغويني Linguine
اللينغويني مكرونة طويلة ومسطحة قليلًا، وهي أعرض من السباغيتي وأضيق من الفيتوتشيني. يساعد سطحها المسطح على حمل الصلصة بصورة أفضل من الخيوط المستديرة الرفيعة.
تُستخدم عادة مع المأكولات البحرية، وصلصة البيستو، وصلصة الزبدة والليمون، وصلصة الطماطم الناعمة، والدجاج والفطر، والثوم وزيت الزيتون.
تُعد اللينغويني مناسبة للصلصات المتوسطة التي تحتاج إلى سطح أعرض من السباغيتي، دون الوصول إلى عرض الفيتوتشيني.
مكرونة فيتوتشيني Fettuccine
الفيتوتشيني عبارة عن شرائط طويلة ومسطحة وعريضة نسبيًا. وتشتهر باستخدامها مع الصلصات الكريمية، خاصة وصفة فيتوتشيني ألفريدو.
تناسب الفيتوتشيني صلصة الكريمة والجبن، والدجاج والفطر، وصلصة الزبدة، وصلصة الطماطم الكريمية، وصلصات اللحم الناعمة، والمأكولات البحرية بالكريمة.
يفضل تجهيز الصلصة قبل الانتهاء من سلق الفيتوتشيني؛ لأن الشرائط قد تلتصق إذا تُركت بعد التصفية فترة طويلة دون صلصة.
مكرونة تاغلياتيلي Tagliatelle
تأتي التاغلياتيلي على هيئة شرائط طويلة تشبه الفيتوتشيني، لكنها قد تكون أعرض أو أكثر خشونة حسب طريقة تصنيعها.
يُستخدم هذا النوع مع صلصة البولونيز واللحم المفروم، وصلصات الفطر، والكريمة والجبن، واللحم المطهو ببطء، وصلصة الطماطم الغنية.
يمكن استخدام الفيتوتشيني بدل التاغلياتيلي عندما لا يتوفر النوع المطلوب، مع الالتزام بمدة السلق المكتوبة على العبوة.
مكرونة بيني أو الأقلام Penne
تُعرف مكرونة Penne باسم مكرونة الأقلام بسبب شكلها الأنبوبي وأطرافها المقطوعة بزاوية. وقد يكون سطحها أملس أو مخططًا، وتساعد الخطوط والتجويف الداخلي على جمع الصلصة.
تُستخدم مكرونة الأقلام مع صلصة الطماطم واللحم المفروم، والدجاج والكريمة، والخضراوات المشوية، وصلصة الجبن، وطواجن المكرونة في الفرن، وسلطة المكرونة الباردة، وصلصة الأرابياتا الحارة.
تعتبر الأقلام من أكثر أنواع المكرونة مرونة؛ لأنها تناسب الصلصات الحمراء والبيضاء والسلطات والطواجن.
مكرونة ريجاتوني Rigatoni
الريجاتوني مكرونة أنبوبية قصيرة وعريضة، وتكون أطرافها مستقيمة على عكس البيني ذات الأطراف المائلة. كما أن تجويفها أكبر، ولذلك يمكن أن يحتفظ بقطع اللحم والجبن والخضراوات.
تناسب الريجاتوني صلصات اللحم الغنية، والنقانق وصلصة الطماطم، والباذنجان والخضراوات، وصلصات الجبن، وطواجن المكرونة المخبوزة، والكريمة والفطر.
يُفضل استخدام الريجاتوني عندما تحتوي الصلصة على قطع صغيرة تريد الاحتفاظ بها داخل أنابيب المكرونة.
مكرونة سيداني Sedani
السيداني نوع من المكرونة الأنبوبية القصيرة، وقد يشبه الأقلام أو الريجاتوني حسب حجم المنتج.
يصلح السيداني للصلصة الحمراء والبيضاء، وأطباق الجبن، والخضراوات، وطواجن البشاميل. كما يناسب وجبات الأطفال عند طهيه بقوام مناسب وتقديمه مع صلصة خفيفة.
مكرونة فوسيلي أو المكرونة الحلزونية Fusilli
الفوسيلي مكرونة ملتفة على شكل حلزونات، وتساعد هذه الالتفافات على احتجاز الصلصات والأعشاب والجبن وقطع الخضراوات الصغيرة.
تستخدم الفوسيلي مع صلصة البيستو، وصلصة الطماطم، واللحم المفروم، والكريمة والدجاج، وسلطات المكرونة الباردة، والخضراوات المشوية، والجبن والطواجن.
تُعد الفوسيلي من أفضل الخيارات لسلطة المكرونة، لأن التتبيلة والخضراوات تستقر بين الالتفافات بدل تجمعها في قاع الطبق.
تسوق الآن: مكرونة أرز وكينوا عضوية فوسيلي 250 جرام
مكرونة عضوية على شكل فوسيلي حلزوني، مصنوعة من الأرز والكينوا. يناسب شكلها الحلزوني صلصة الطماطم والبيستو والخضراوات وسلطات المكرونة الباردة. ويجب اتباع مدة السلق الموجودة على العبوة للحفاظ على القوام.
مكرونة فارفالي أو الفراشات Farfalle
تُعرف الفارفالي باسم مكرونة الفراشات أو الأقواس، لأن شكلها يشبه الفراشة أو ربطة العنق. يكون منتصف القطعة أكثر سماكة من أطرافها، لذلك يجب سلقها حتى ينضج الوسط دون أن تصبح الأطراف لينة جدًا.
تناسب مكرونة الفراشات سلطات المكرونة الباردة، والدجاج والكريمة، والتونة والذرة، والخضراوات والجبن، وصلصة الطماطم الخفيفة، والسلمون وصلصة الأعشاب.
تضيف الفارفالي مظهرًا جذابًا للأطباق العائلية والسلطات، كما تحتفظ بالصلصات الكريمية حول الجزء المضغوط من القطعة.
مكرونة الأصداف Conchiglie
تتوفر مكرونة الأصداف بأحجام صغيرة ومتوسطة وكبيرة. ويحتفظ التجويف الموجود داخل كل صدفة بالصلصة والجبن وقطع المكونات.
تُستخدم الأصداف الصغيرة مع شوربة الخضراوات، وسلطة المكرونة، والتونة والذرة، والصلصات الخفيفة.
وتُستخدم الأصداف المتوسطة مع صلصة الجبن، والطماطم والخضراوات، واللحم المفروم، والدجاج والكريمة.
أما الأصداف الكبيرة فيمكن حشوها بالجبن أو السبانخ أو اللحم ثم تغطيتها بالصلصة وخبزها في الفرن.
مكرونة الكوع Macaroni أو Elbows
مكرونة الكوع قصيرة ومنحنية ومجوفة، وهي من أشهر أنواع المكرونة المستخدمة في وصفات الجبن.
تناسب مكرونة الكوع المكرونة بالجبن، وسلطة المكرونة بالمايونيز، وطاجن المكرونة باللحم، والشوربات، والبشاميل، وصلصات الكريمة.
يساعد تجويفها وانحناؤها على الاحتفاظ بالجبن والصلصات السميكة، ولذلك تكون مناسبة للطواجن والوصفات المخبوزة.
مكرونة كافاتابي Cavatappi
الكافاتابي مكرونة أنبوبية ملتفة تشبه المفتاح الحلزوني. وتجمع بين التجويف الداخلي للمكرونة الأنبوبية والالتفافات الموجودة في الفوسيلي.
تستخدم مع المكرونة بالجبن، وصلصة الكريمة، والدجاج والفطر، وسلطات المكرونة، وصلصة الطماطم الغنية، وطواجن الفرن.
يمكن استبدالها بالفوسيلي أو الأقلام عندما لا تكون متوفرة.
مكرونة لازانيا Lasagne
اللازانيا عبارة عن شرائح مكرونة عريضة ومسطحة تُرتب في طبقات متبادلة مع الصلصة والحشوة.
من أشهر استخداماتها لازانيا باللحم والبشاميل، ولازانيا بالدجاج والفطر، ولازانيا بالسبانخ والجبن، ولازانيا بالخضراوات، ولازانيا بصلصة الطماطم والجبن.
توجد شرائح تحتاج إلى السلق المسبق، وأنواع أخرى تدخل الفرن مباشرة. لذلك يجب قراءة تعليمات العبوة، واستخدام كمية كافية من الصلصة حتى تنضج الشرائح ولا تصبح جافة.
مكرونة كانيلوني Cannelloni
الكانيلوني أنابيب كبيرة مخصصة للحشو، وتُرتب عادة داخل صينية ثم تُغطى بالصلصة وتدخل الفرن.
يمكن حشوها باللحم المفروم، أو الدجاج، أو الجبن والسبانخ، أو الخضراوات، أو الفطر والجبن.
يجب أن تكون الحشوة متماسكة وغير شديدة السيولة، كما ينبغي تغطية الأنابيب بكمية مناسبة من صلصة الطماطم أو البشاميل حتى تنضج جيدًا.
مكرونة رافيولي Ravioli
الرافيولي عبارة عن قطع مكرونة محشوة ومغلقة، وقد تكون مربعة أو دائرية. وتختلف حشواتها بين الجبن والسبانخ واللحم والفطر.
يمكن تقديمها مع الزبدة والأعشاب، أو صلصة الطماطم الخفيفة، أو صلصة الكريمة، أو الجبن المبشور، أو صلصة الفطر.
لأن الرافيولي تحتوي على حشوة، فهي لا تحتاج عادة إلى صلصة ثقيلة جدًا تخفي طعم الحشو.
مكرونة تورتيليني Tortellini
التورتيليني مكرونة محشوة صغيرة تُطوى على شكل حلقة. ويمكن تقديمها داخل المرق أو مع صلصة الطماطم أو الكريمة، حسب نوع الحشوة.
يجب غليها بهدوء وعدم تقليبها بعنف حتى لا تنفتح القطع وتخرج الحشوة.
مكرونة لسان العصفور Orzo
لسان العصفور مكرونة صغيرة تشبه حبات الأرز، لكنها تُصنع عادة من القمح أو السميد، ما لم تذكر العبوة مكونات أخرى.
تستخدم في شوربة الدجاج، وشوربة الخضراوات، والمرق، وسلطة لسان العصفور الباردة، وطاجن لسان العصفور باللحم، وأطباق تشبه الريزوتو.
يمكن طهي لسان العصفور داخل المرق، أو تحميصه قليلًا قبل إضافة السوائل للحصول على نكهة مختلفة. ويجب الانتباه إلى أنه يمتص السوائل ويزداد حجمه أثناء الطهي.
مكرونة ديتاليني Ditalini
الديتاليني أنابيب صغيرة جدًا، وتُستخدم بصورة أساسية داخل الشوربات واليخنات.
تناسب شوربة الخضراوات، وشوربة العدس والبقول، وشوربة الطماطم، والمرق، وسلطات المكرونة ذات القطع الصغيرة.
يُفضل إضافتها قرب المرحلة الأخيرة من إعداد الشوربة حتى لا تمتص المرق كله أو تصبح شديدة الليونة.
مكرونة باستينا Pastina
يُطلق اسم باستينا على مجموعة من أصغر أشكال المكرونة، وقد تأتي على هيئة حبيبات أو نجوم أو دوائر صغيرة.
تُستخدم في شوربات الأطفال وفق العمر المناسب، والمرق الخفيف، وشوربة الخضراوات، ووصفات الحليب والجبن، والوجبات السريعة والخفيفة.
تنضج الباستينا بسرعة، ولذلك تحتاج إلى متابعة مستمرة وعدم تركها داخل الشوربة الساخنة بعد اكتمال النضج.
مكرونة الشوربة المربعة
مكرونة الشوربة المربعة عبارة عن قطع صغيرة تساعد على توزيع المكرونة داخل كل ملعقة من الشوربة دون أن تطغى على المرق والخضراوات.
تُستخدم مع شوربة الدجاج، وشوربة الخضراوات، ومرق اللحم، وشوربة الطماطم، والوجبات المنزلية الخفيفة.
يُفضل إضافتها إلى السائل المغلي قرب نهاية الطبخ، ثم مراقبة القوام لأنها تستمر في امتصاص المرق بعد إطفاء النار.
تسوق الآن: شوربة التاج مربعة
شوربة التاج مربعة هي مكرونة صغيرة مخصصة للشوربة والمرق، وتناسب وصفات الدجاج والخضراوات والوجبات العائلية الخفيفة. تُضاف إلى الشوربة أو الماء المغلي حتى تصل إلى القوام المناسب، مع تجنب طبخها مدة طويلة حتى لا تصبح لينة أكثر من المطلوب.
الشعيرية Vermicelli
الشعيرية خيوط رفيعة وقصيرة نسبيًا، وتستخدم في المطبخ العربي أكثر من استخدامها مع صلصات الباستا التقليدية.
من أشهر استخداماتها الأرز بالشعيرية، وشوربة الدجاج، وشوربة الخضراوات، والمرق، والشعيرية بالحليب، وبعض الحلويات.
يمكن تحميص الشعيرية مع قليل من الزيت أو الزبدة حتى تصل إلى لون ذهبي فاتح، ثم يضاف الأرز والماء أو المرق. ويجب عدم تركها على النار حتى تحترق؛ لأن الخيوط الرفيعة يتغير لونها بسرعة.
تسوق الآن: شعيرية التاج 1 كيلو
شعيرية التاج بوزن 1 كيلو مناسبة لتحضير الأرز بالشعيرية والشوربة والمرق ووصفات الدجاج والخضراوات. يمكن تحميصها قبل إضافة الأرز، أو إضافتها إلى الشوربة وفق طريقة الوصفة. وتُحفظ بعد الفتح في علبة محكمة بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
المكرونة المصنوعة من القمح الكامل
المكرونة المصنوعة من القمح الكامل ليست شكلًا مستقلًا؛ فقد تأتي سباغيتي أو أقلامًا أو فوسيلي أو أنواعًا أخرى. ويكون الاختلاف الأساسي في نوع الدقيق المستخدم.
يكون لونها عادة أغمق ونكهة الحبوب فيها أوضح من المكرونة البيضاء. وتناسب صلصة الطماطم، والخضراوات المشوية، والدجاج، والتونة، والسلطات إذا كان شكلها قصيرًا.
يجب الالتزام بمدة السلق المدونة على العبوة لأن قوامها ومدة طهيها قد يختلفان عن المكرونة التقليدية.
المكرونة الملونة
قد تحصل المكرونة الملونة على لونها من السبانخ أو الطماطم أو الشمندر أو مكونات غذائية أخرى، وقد تكون مجرد تشكيلة من ألوان وأشكال مختلفة.
تناسب المكرونة الملونة السلطات الباردة، وصلصة الجبن، والدجاج والكريمة، والخضراوات، ووجبات الأطفال المناسبة لأعمارهم.
لا يمكن الحكم على القيمة الغذائية من اللون وحده؛ لذلك يجب مراجعة قائمة المكونات والبيانات الغذائية على العبوة.
أنواع المكرونة الخالية من الجلوتين
تُصنع المكرونة الخالية من الجلوتين من مكونات بديلة للقمح، مثل الأرز والكينوا والذرة والدخن والبقول. وقد تأتي بالأشكال نفسها المعروفة في المكرونة التقليدية.
تحتاج هذه الأنواع إلى متابعة دقيقة أثناء السلق؛ لأن بعضها قد يصبح لينًا أو يتفتت عند تجاوز المدة المناسبة. كما يجب على المصابين بمرض السيلياك مراجعة اعتماد الخلو من الجلوتين وتحذيرات التصنيع والتلوث التبادلي على العبوة.
تسوق الآن: مكرونة كينوا خالية من الجلوتين 250 جرام
مكرونة مصنوعة من خليط يحتوي على دقيق الكينوا والأرز والنشا، ومصنفة بوصفها خالية من الجلوتين وفق بيانات المنتج. تناسب صلصة الطماطم والخضراوات والبيستو وسلطات المكرونة، وتُطهى وفق تعليمات العبوة مع مراقبة القوام قبل انتهاء مدة السلق.
تسوق الآن: مكرونة الدخن الخالية من الجلوتين 250 جرام
مكرونة مصنوعة من دقيق الدخن مع مكونات مساعدة على تماسك القوام، وخالية من الجلوتين وفق بيانات المنتج. يمكن تقديمها مع صلصة الطماطم أو الخضراوات أو الدجاج أو الصلصة الكريمية، مع عدم الإفراط في السلق حتى لا تفقد قوامها.
تسوق الآن: مكرونة متعددة الحبوب خالية من الجلوتين 250 جرام
تُصنع المكرونة متعددة الحبوب من خليط حبوب وفق تركيبة المنتج، وتوصف بأنها خالية من الجلوتين. تناسب الصلصات الحمراء والبيضاء والخضراوات والسلطات، ويجب تصفيتها بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب.
الفرق بين المكرونة التقليدية والخالية من الجلوتين
تُصنع المكرونة التقليدية غالبًا من سميد القمح، بينما تعتمد الأنواع الخالية من الجلوتين على الأرز أو الذرة أو الكينوا أو الدخن أو البقول.
وقد تختلف الأنواع الخالية من الجلوتين في الطعم، والقوام بعد السلق، ومدة الطهي، وقدرتها على تحمل التقليب، وسرعة امتصاص الصلصة، واحتمال التفتت عند الإفراط في السلق.
ولا تعني عبارة خالية من الجلوتين أن المكرونة منخفضة الكربوهيدرات أو مناسبة تلقائيًا لنظام الكيتو أو لمرضى السكري؛ إذ يجب مراجعة المكونات والقيم الغذائية وحجم الحصة.
كيف تختار نوع المكرونة حسب الصلصة؟
للصلصة الحمراء الناعمة تناسب السباغيتي واللينغويني والسباغيتيني.
للصلصة الحمراء باللحم والخضراوات تناسب الأقلام والريجاتوني والفوسيلي والكافاتابي.
للصلصة البيضاء والكريمة تناسب الفيتوتشيني والتاغلياتيلي والفارفالي والأقلام.
لصلصة البيستو تناسب الفوسيلي واللينغويني والأقلام.
لصلصة الجبن تناسب الأكواع والأصداف والكافاتابي.
للشوربة تناسب مكرونة لسان العصفور والديتاليني والباستينا والمربعات الصغيرة والشعيرية.
للسلطة الباردة تناسب الفوسيلي والفارفالي والأقلام والأصداف الصغيرة ولسان العصفور.
للحشو والفرن تناسب اللازانيا والكانيلوني والأصداف الكبيرة والريجاتوني.
أفضل بهارات للمكرونة والباستا
يمكن تتبيل صلصات المكرونة بمجموعة من الأعشاب والبهارات، ويختلف الاختيار حسب نوع الصلصة.
تناسب صلصة الطماطم الريحان والأوريجانو والثوم والفلفل الأسود والبابريكا والشطة حسب الرغبة.
تناسب الصلصة البيضاء الفلفل الأسود أو الأبيض، والثوم، وجوزة الطيب بكمية محدودة، والأعشاب الإيطالية.
تناسب مكرونة الدجاج والخضراوات البابريكا والفلفل الأسود والثوم والأوريجانو والريحان والزعتر.
يمكنك تصفح قسم البهارات في عطارة السعودية أو قسم الصلصات والدبس والمربيات لاختيار مكونات مكملة لوصفات المكرونة.
تسوق الآن: بهارات إيطالي 70 جرام للبيتزا والباستا والصلصات
بهارات إيطالي 70 جرام هي خلطة أعشاب وتوابل مناسبة للباستا وصلصة الطماطم واللازانيا والبيتزا والدجاج والخضراوات. يمكن إضافة كمية قليلة إلى الصلصة أثناء التسخين، ثم تذوقها قبل زيادة الكمية حتى لا تصبح نكهة الأعشاب أقوى من بقية المكونات.
الطريقة الصحيحة لسلق المكرونة
استخدمي قدرًا واسعًا يحتوي على كمية مناسبة من الماء، واتركي الماء حتى يصل إلى الغليان قبل إضافة المكرونة.
أضيفي الملح وفق الوصفة، ثم ضعي المكرونة في الماء المغلي وحركيها خلال الدقائق الأولى حتى لا تلتصق القطع ببعضها أو بقاع القدر.
اتّبعي مدة السلق المدونة على العبوة؛ لأن المدة تختلف باختلاف الشكل والسماكة والمكونات.
احتفظي بكمية صغيرة من ماء السلق قبل تصفية المكرونة؛ إذ يمكن إضافته إلى الصلصة تدريجيًا لضبط القوام ومساعدتها على الالتصاق بالمكرونة.
لا تغسلي المكرونة المخصصة للتقديم الساخن بعد السلق، لأن الغسل يزيل النشا الموجود على السطح، وهو ما يقلل من ارتباط الصلصة بها.
انقلي المكرونة بعد التصفية إلى الصلصة، واتركيهما على النار معًا مدة قصيرة حتى تتوزع النكهة.
هل يجب إضافة الزيت إلى ماء سلق المكرونة؟
لا يحتاج ماء السلق عادة إلى الزيت. فالزيت يطفو على سطح الماء ولا يمنع التصاق المكرونة بصورة فعالة، وقد يغلف المكرونة بعد التصفية ويجعل التصاق الصلصة بها أصعب.
الأهم هو استخدام قدر واسع وكمية ماء مناسبة وتحريك المكرونة خلال بداية السلق.
هل تُغسل المكرونة بعد السلق؟
لا تُغسل المكرونة التي ستُقدم ساخنة مع الصلصة؛ لأن النشا السطحي يساعد الصلصة على الالتصاق بها.
أما المكرونة المستخدمة في السلطة الباردة، فقد تحتاج إلى تبريدها وفق طريقة الوصفة، مع عدم تركها مدة طويلة حتى تجف أو تلتصق.
أخطاء شائعة عند طبخ المكرونة
استخدام قدر صغير وكمية ماء قليلة.
إضافة المكرونة قبل غليان الماء.
ترك المكرونة دون تحريك في بداية السلق.
سلق جميع الأشكال للمدة نفسها.
الإفراط في سلق المكرونة الخالية من الجلوتين.
غسل المكرونة الساخنة قبل إضافة الصلصة.
ترك المكرونة بعد التصفية دون صلصة.
إضافة كمية كبيرة من الزيت تمنع التصاق الصلصة.
اختيار مكرونة رفيعة جدًا لصلصة تحتوي على قطع كبيرة.
ترك المكرونة الصغيرة داخل الشوربة الساخنة بعد نضجها مدة طويلة.
كيفية حفظ المكرونة الجافة
تُحفظ المكرونة الجافة داخل مكان بارد وجاف بعيدًا عن بخار الطبخ والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
بعد فتح العبوة، يمكن نقل المكرونة المتبقية إلى علبة غذائية محكمة الإغلاق، مع كتابة اسم النوع وتاريخ الفتح عند وجود أكثر من منتج متشابه.
لا تُستخدم المكرونة إذا ظهرت عليها رطوبة أو حشرات أو رائحة غريبة أو تغير واضح وغير طبيعي في اللون.
كيفية حفظ المكرونة المطبوخة
تُنقل المكرونة المطبوخة إلى وعاء نظيف ومحكم بعد أن تهدأ حرارتها، ثم تحفظ في الثلاجة خلال مدة مناسبة.
يفضل حفظ الصلصة منفصلة عند توقع بقاء المكرونة فترة أطول؛ لأن المكرونة تستمر في امتصاص الصلصة وقد تصبح شديدة الليونة.
عند إعادة التسخين، يمكن إضافة كمية بسيطة من الماء أو الصلصة لتقليل الجفاف، مع تسخين الكمية المطلوبة فقط.
الأسئلة الشائعة عن أنواع المكرونة
ما أشهر أنواع المكرونة؟
تشمل أشهر الأنواع السباغيتي واللينغويني والفيتوتشيني والأقلام والريجاتوني والفوسيلي والفارفالي والأصداف والأكواع واللازانيا والكانيلوني ولسان العصفور والشعيرية.
ما أفضل نوع مكرونة للصلصة الحمراء؟
تناسب السباغيتي صلصة الطماطم الناعمة، بينما تناسب الأقلام والريجاتوني والفوسيلي الصلصة الحمراء التي تحتوي على اللحم أو الخضراوات.
ما أفضل نوع مكرونة للصلصة البيضاء؟
تناسب الفيتوتشيني والتاغلياتيلي والفارفالي الصلصات البيضاء والكريمية، ويمكن استخدام الأقلام والفوسيلي عندما تحتوي الصلصة على الدجاج أو الفطر.
ما أفضل مكرونة للبشاميل؟
تناسب الأقلام والريجاتوني والسيداني والأكواع طواجن المكرونة بالبشاميل؛ لأنها تتحمل الخَبز وتساعد على توزيع الصلصة بين القطع.
ما أفضل نوع مكرونة للسلطة؟
تُعد الفوسيلي والفارفالي والأقلام والأصداف الصغيرة من أفضل الأشكال للسلطات الباردة؛ لأنها تحتفظ بالتتبيلة وقطع الخضراوات.
ما أفضل نوع مكرونة للشوربة؟
يمكن استخدام لسان العصفور والديتاليني والباستينا والمربعات الصغيرة والشعيرية، ويحدد النوع حسب قوام الشوربة وحجم مكوناتها.
ما الفرق بين البيني والريجاتوني؟
البيني أنابيب ذات أطراف مائلة، بينما يكون الريجاتوني أعرض غالبًا وأطرافه مستقيمة. يناسب الريجاتوني الصلصات الثقيلة وقطع اللحم، بينما تناسب الأقلام الصلصات والسلطات والطواجن.
ما الفرق بين السباغيتي والفيتوتشيني؟
السباغيتي خيوط مستديرة وطويلة، بينما تأتي الفيتوتشيني على هيئة شرائط مسطحة وعريضة. تناسب السباغيتي الصلصات الناعمة، وتناسب الفيتوتشيني الصلصات الكريمية.
هل الفوسيلي هي المكرونة الحلزونية؟
نعم، الفوسيلي من أشهر أنواع المكرونة الحلزونية، وتساعد التفافاتها على الاحتفاظ بالصلصات والجبن والخضراوات الصغيرة.
هل لسان العصفور مكرونة أم أرز؟
لسان العصفور نوع من المكرونة يشبه حبات الأرز في الشكل، لكنه يُصنع غالبًا من القمح أو السميد، ما لم تذكر العبوة تركيبة مختلفة.
هل يمكن استبدال شكل مكرونة بآخر؟
يمكن استبدال الأنواع المتشابهة في الحجم والسماكة، مثل استخدام الفوسيلي بدل الأقلام أو الريجاتوني، لكن طريقة توزيع الصلصة قد تختلف.
هل المكرونة الخالية من الجلوتين مناسبة للكيتو؟
ليس بالضرورة. خلو المنتج من الجلوتين لا يعني انخفاض الكربوهيدرات، لذلك يجب مراجعة جدول القيم الغذائية وصافي الكربوهيدرات.
لماذا تتفتت المكرونة الخالية من الجلوتين؟
قد تتفتت بسبب الإفراط في السلق أو التقليب القوي أو تركها داخل الماء الساخن بعد النضج. يجب اتباع مدة العبوة وفحص القوام قبل نهاية السلق.
لماذا لا تلتصق الصلصة بالمكرونة؟
قد يحدث ذلك بسبب غسل المكرونة أو إضافة كمية كبيرة من الزيت أو تركها تبرد قبل خلطها بالصلصة. يساعد ماء السلق النشوي على ربط الصلصة بالمكرونة.
هل يجب كسر السباغيتي قبل السلق؟
لا تحتاج السباغيتي إلى الكسر عادة. توضع أطرافها في الماء المغلي، ثم تُدفع بقية الخيوط تدريجيًا بعد أن تلين.
كم كمية المكرونة المناسبة للشخص؟
تختلف الكمية باختلاف شكل المكرونة وشهية الشخص والمكونات المقدمة معها. يمكن البدء بنحو 60 إلى 90 جرامًا من المكرونة الجافة للشخص البالغ، ثم تعديل الكمية بحسب ما إذا كانت المكرونة طبقًا رئيسيًا أو جانبيًا.
فوائد الشيلاجيت للنساء والرجال والتنحيف والشعر والبشرة والمفاصل