حب العزيز من المنتجات الغذائية التقليدية المعروفة في العطارة، ويظهر على هيئة حبات صغيرة بنية أو ذهبية قد يظنها البعض نوعًا من المكسرات أو البذور. لكن الحقيقة النباتية مختلفة؛ فحب العزيز ليس جوزًا ولا لوزًا ولا بذرة بالمعنى المعتاد، وإنما هو درنة صغيرة صالحة للأكل تنمو تحت سطح التربة على نبات يعرف علميًا باسم Cyperus esculentus.
ويعرف حب العزيز بأسماء كثيرة تختلف باختلاف المنطقة، من أشهرها حب الزلم ولوز الأرض، بينما يعرف باللغة الإنجليزية باسم Tiger Nut، ويعرف كذلك باسم Chufa وEarth Almond. ورغم وجود كلمة Nut في الاسم الإنجليزي، فهو ليس من المكسرات الحقيقية، وإنما يشبهها فقط في طريقة الأكل والقوام والنكهة.
يتوفر في عطارة السعودية حب العزيز 50 جرام على هيئة درنات غذائية مجففة مناسبة للغسل والنقع والطحن واستخدامها في بعض المشروبات والخلطات الغذائية المنزلية.
أطلب الآن حب العزيز 50 جرام
ما هو حب العزيز بالتحديد؟
حب العزيز هو الجزء الدرني الصغير الذي يتكون تحت الأرض في نبات Cyperus esculentus من الفصيلة السعدية Cyperaceae. وينتمي هذا النبات إلى مجموعة نباتات تشبه الحشائش في شكلها الخارجي، لكنها ليست من الحشائش الحقيقية من الناحية النباتية.
ينتج النبات سيقانًا وأوراقًا خضراء فوق التربة، بينما تمتد تحت الأرض سوق أفقية أو مدادات تتكون على أطرافها درنات صغيرة. هذه الدرنات هي التي تُجمع وتُجفف وتباع باسم حب العزيز أو Tiger Nut.
إذن عندما تشتري حب العزيز من العطار فأنت لا تشتري «بذور النبات» ولا ثمرة شجرة، بل تشتري درنات مخزنة تحت الأرض تشبه إلى حد ما البطاطس من حيث فكرة التكوين، وإن كانت أصغر بكثير في الحجم ومختلفة تمامًا في الشكل والقوام والتركيب.
هل حب العزيز من المكسرات؟
لا. حب العزيز ليس من المكسرات الحقيقية، رغم أن اسمه الإنجليزي Tiger Nut قد يؤدي إلى هذا الاعتقاد.
المكسرات الحقيقية أو ما يصنف غذائيًا ضمن المكسرات مثل الجوز والبندق واللوز تختلف عن حب العزيز في الأصل النباتي وطريقة النمو. حب العزيز يتكون تحت الأرض على هيئة درنات صغيرة لنبات من جنس Cyperus.
ولهذا يُعد اسم «لوز الأرض» اسمًا وصفيًا شعبيًا؛ فهو يشير إلى القوام والنكهة الشبيهة نسبيًا بالمكسرات وإلى أن الحبات تتكون تحت الأرض، وليس إلى انتمائه فعليًا إلى اللوز.
ما هو حب العزيز بالإنجليزية؟
أشهر اسم لحب العزيز باللغة الإنجليزية هو:
Tiger Nut
وتوجد أسماء أخرى مستخدمة دوليًا، من أهمها:
- Tiger Nut – الاسم الغذائي الأشهر.
- Tigernut – تكتب أحيانًا كلمة واحدة.
- Chufa – الاسم المستخدم على نطاق واسع في إسبانيا.
- Earth Almond – لوز الأرض.
- Ground Almond – اسم وصفي أقل شيوعًا.
- Yellow Nutsedge – اسم يستخدم للنبات نفسه في علم النبات، وليس فقط للدرنات الغذائية.
أما الاسم العلمي الذي يساعد على التحقق من النبات الصحيح فهو:
Cyperus esculentus L.
وجود هذا الاسم على عبوة أو مرجع نباتي هو من أفضل الوسائل للتأكد من أن الحديث عن حب العزيز الحقيقي المقصود باسم Tiger Nut.
ما هي أسماء حب العزيز؟
توجد عدة أسماء شعبية وتجارية للنبات ودرناته، ويختلف انتشارها من بلد إلى آخر.
الاسمالمقصودحب العزيزالاسم الشائع في العطارة العربيةحب الزلماسم عربي متداول لنفس الدرناتلوز الأرضاسم وصفي لحب العزيزسعد اللذيذاسم متداول للنبات المرتبط بحب العزيزTiger Nutالاسم الإنجليزي الغذائي الأشهرChufaاسم شائع خصوصًا في إسبانياEarth Almondالاسم الإنجليزي المقابل للوز الأرضCyperus esculentusالاسم العلمي للنبات
وتعرض صفحة حب العزيز 50 جرام في عطارة السعودية كذلك أسماء حب الزلم ولوز الأرض وTiger Nut وChufa ضمن الأسماء المتداولة للمنتج.
ما هو شكل حب العزيز؟
شكل حب العزيز من أسهل العلامات التي تساعد على معرفته عند العطار. الحبات الجافة صغيرة الحجم، ومستديرة أو بيضاوية وغير منتظمة قليلًا، ولها سطح مجعد أو مخطط طبيعيًا بعد التجفيف.
ومن أبرز صفات شكل حب العزيز:
- حبات صغيرة نسبيًا.
- الشكل مستدير أو بيضاوي إلى غير منتظم.
- القشرة الخارجية بنية أو بنية ذهبية حسب النوع والتجفيف.
- السطح يصبح مجعدًا بشكل واضح بعد التجفيف.
- الحبة الجافة تكون صلبة نسبيًا.
- بعد النقع تصبح أكثر ليونة وأسهل في المضغ.
- الجزء الداخلي أفتح من القشرة الخارجية.
- القوام بعد النقع مقرمش نسبيًا وله طابع قريب من بعض المكسرات.
قد تجد حب العزيز بدرجات مختلفة من اللون والحجم، وهذا ليس بالضرورة دليلًا على اختلاف النبات؛ فالحجم والمظهر يتأثران بالصنف وظروف الزراعة ودرجة النضج والتجفيف والتخزين.
كيف يبدو حب العزيز الجاف؟
بعد التجفيف يفقد حب العزيز جزءًا كبيرًا من رطوبته، ولذلك تنكمش القشرة ويصبح السطح أكثر تجعدًا. ولهذا قد يبدو المنتج الموجود في العطارة أقسى وأصغر من الدرنة الطازجة.
الحبة الجيدة تكون جافة دون رطوبة ظاهرة، وخالية من العفن أو الروائح غير الطبيعية. ويجب غسل المنتج الخام جيدًا قبل نقعه أو طحنه؛ لأنه ينمو تحت سطح الأرض وقد يحمل بقايا تربة أو شوائب سطحية.
هل توجد شجرة حب العزيز؟
لا توجد «شجرة حب العزيز» بالمعنى الحقيقي للشجرة ذات الجذع والأغصان الخشبية. التعبير منتشر في البحث، لكن النبات في الحقيقة نبات عشبي من السعديات.
ينمو فوق الأرض بصورة تشبه الحشائش، بأوراق خضراء طويلة وضيقة، بينما يكون الساق قائمًا وله شكل مميز في المقطع العرضي لدى نباتات السعديات.
لذلك فالتعبير الأدق هو نبات حب العزيز وليس شجرة حب العزيز.
ما شكل نبات حب العزيز؟
إذا رأيت نبات Cyperus esculentus كاملًا فلن يبدو مثل النبات الذي قد تتوقعه عند رؤية حبات حب العزيز في المتجر. الجزء الذي يؤكل مختبئ بالكامل تقريبًا تحت الأرض.
ويتميز النبات فوق الأرض بعدة صفات:
- نبات عشبي قائم وليس شجرة.
- أوراقه طويلة وضيقة وتشبه أوراق العشب.
- تخرج عدة أوراق غالبًا من المنطقة القريبة من قاعدة النبات.
- الساق قائم وله شكل زاوي أو مثلثي مميز لنباتات السعديات.
- تتكون في أعلاه نورة متفرعة تشبه المظلة.
- السنابل الزهرية تميل إلى اللون الأصفر أو الأصفر البني.
- ينتشر تحت الأرض بواسطة مدادات.
- تتكون على المدادات درنات صغيرة هي حب العزيز.
أين يوجد حب العزيز على النبات؟
حب العزيز لا يظهر على الأغصان أو داخل الثمار فوق الأرض. الحبات تتكون أسفل سطح التربة.
ينتج النبات جذورًا ومدادات أرضية، ثم تتكون درنات صغيرة في أجزاء من هذه الشبكة الأرضية. وعند حصاد حب العزيز يتم استخراج النبات والدرنات من التربة، ثم فصل الحبات وغسلها وتجفيفها وتجهيزها للاستهلاك.
وهذه النقطة تفسر لماذا يجب تنظيف حب العزيز وغسله جيدًا قبل استخدامه؛ فهو منتج ينمو داخل التربة وليس ثمرة معلقة على شجرة.
هل حب العزيز هو بذور النبات؟
لا. هذه من أكثر المعلومات التي يحدث فيها خلط.
الحبات المستخدمة غذائيًا ليست بذور Cyperus esculentus، وإنما درنات نباتية. والنبات نفسه يستطيع تكوين أجزاء تكاثرية أخرى، لكن المنتج المعروف لدى العطار باسم حب العزيز هو الدرنات.
ولهذا فإن وصفه أحيانًا بأنه «بذور حب العزيز» ليس التعبير النباتي الأدق، حتى إذا استخدمه بعض البائعين بصورة تجارية.
هل حب العزيز هو نفسه حب الزلم؟
نعم، يُستخدم اسم حب الزلم في التداول العربي للإشارة إلى حب العزيز، وهو من الأسماء التي قد تجدها على العبوات أو في وصفات العطارة القديمة.
إذا وجدت منتجًا مكتوبًا عليه حب الزلم أو Tiger Nut أو Chufa، فتحقق من وجود الاسم العلمي Cyperus esculentus ومن شكل الدرنات للتأكد من أنه المنتج المقصود.
هل حب العزيز هو لوز الأرض؟
نعم، لوز الأرض من الأسماء الشائعة لحب العزيز. لكنه لا يعني أن النبات ينتمي إلى شجرة اللوز.
الاسم وصفي فقط؛ فالحبات لها مذاق وقوام يمكن أن يذكرا ببعض المكسرات، وهي تنمو تحت الأرض، ومن هنا جاءت تسمية Earth Almond أو لوز الأرض.
ما الفرق بين حب العزيز واللوز؟
المقارنةحب العزيزاللوزالاسم العلميCyperus esculentusPrunus dulcisنوع الجزء المأكولدرنة تحت الأرضبذرة داخل ثمرة شجرة اللوزطريقة النمونبات عشبي من السعدياتشجرة خشبيةالاسم الإنجليزيTiger Nut / ChufaAlmondالتصنيف الغذائيدرنة نباتيةيُعامل غذائيًا ضمن المكسرات
هل حب العزيز هو نبات السعد؟
ينتمي حب العزيز إلى جنس Cyperus الذي يضم أنواعًا كثيرة من السعديات، ولهذا قد يحدث خلط بين حب العزيز ونباتات سعد أخرى.
حب العزيز المقصود غذائيًا هو Cyperus esculentus. أما النوع المعروف علميًا باسم Cyperus rotundus فهو نبات آخر مختلف رغم التقارب بين النوعين وانتمائهما إلى الجنس نفسه.
لذلك لا يصح شراء أي درنات لنبات يسمى «السعد» واستخدامها بدل حب العزيز. عند الشراء للاستخدام الغذائي يجب التأكد من أن المنتج هو حب العزيز أو Tiger Nut المخصص للأكل.
ما طعم حب العزيز؟
يمتلك حب العزيز مذاقًا طبيعيًا مائلًا إلى الحلاوة الخفيفة والنكهة الجوزية. ويكون الجاف أكثر صلابة، بينما يتحسن القوام بعد النقع ويصبح أسهل في المضغ.
ولهذا يستخدم في بعض البلدان كوجبة خفيفة، كما يدخل في تحضير مشروبات نباتية ومخبوزات وخلطات غذائية.
كيف يستخدم حب العزيز؟
تختلف طريقة الاستخدام حسب شكل الحبات والغرض منها. ومن أكثر الطرق العملية:
- غسل الحبات ثم نقعها قبل الأكل.
- نقعها ثم طحنها مع الماء.
- تحضير مشروب نباتي منها.
- طحنها وإضافتها إلى وصفات مختلفة.
- استخدامها مع الحليب في بعض الخلطات الغذائية.
- استخدام الدقيق الناتج منها في بعض المخبوزات.
ويمكن قراءة الدليل الكامل ما هو حب العزيز وكيف يستخدم؟ لمعرفة طرق النقع والطحن وتحضير المشروب.
طريقة نقع حب العزيز
حب العزيز المجفف قد يكون قاسيًا في المضغ، ولهذا يعد النقع من أكثر طرق التحضير شيوعًا.
- افحص الحبات وأزل أي شوائب واضحة.
- اغسل حب العزيز جيدًا عدة مرات.
- ضعه في وعاء نظيف.
- غط الحبات بكمية كافية من الماء.
- اتركها عدة ساعات أو حتى تلين.
- تخلص من ماء النقع واشطف الحبات.
- استخدمها مباشرة أو اطحنها حسب الوصفة.
وتقترح صفحة حب العزيز من عطارة السعودية نقع الحبات نحو 6 إلى 8 ساعات تقريبًا أو حتى الوصول إلى القوام المناسب.
ما هو مشروب حب العزيز؟
يمكن تحضير مشروب نباتي من حب العزيز بعد نقع الحبات وطحنها مع الماء ثم تصفية الخليط. ويشتهر في إسبانيا مشروب مشابه باسم Horchata de Chufa.
ولا يحتاج المشروب إلى كميات كبيرة من السكر؛ إذ يمكن إضافة القرفة أو الفانيليا لتحسين النكهة حسب الرغبة.
ويجب حفظ المشروب المنزلي مبردًا واستهلاكه خلال فترة قصيرة، لأنه لا يحتوي عادة على مواد حافظة مثل المشروبات الصناعية.
هل حب العزيز مفيد غذائيًا؟
حب العزيز غذاء نباتي يحتوي على الدهون والكربوهيدرات والألياف والبروتين وبعض المعادن والمركبات النباتية. كما يتميز زيته بوجود نسبة مرتفعة من الدهون غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك.
لكن هذه القيمة الغذائية لا تعني أن حب العزيز يعالج الأمراض أو أن تناوله يؤدي تلقائيًا إلى زيادة الوزن أو التنحيف أو تحسين الخصوبة. تأثيره يعتمد على كمية الطعام والنظام الغذائي الكامل والحالة الصحية للشخص.
هل حب العزيز يزيد الوزن؟
لا يزيد حب العزيز الوزن بصورة مضمونة بمجرد تناوله. زيادة الوزن تحدث عندما يتجاوز إجمالي السعرات التي يحصل عليها الشخص احتياجه خلال فترة زمنية.
يمكن استخدام حب العزيز داخل خلطة تحتوي على الحليب أو التمر أو العسل أو مكونات أخرى لزيادة السعرات، لكن في هذه الحالة تكون السعرات الإجمالية للخلطة هي العامل المؤثر، وليس خاصية سحرية في حب العزيز.
هل حب العزيز مناسب للتنحيف؟
لا يوجد دليل يثبت أن حب العزيز يحرق الدهون. وقد تساعد الأطعمة الغنية بالألياف على الشعور بالشبع لدى بعض الأشخاص، لكن هذا لا يحولها إلى منتج للتخسيس.
إذا كان الهدف خفض الوزن، فيمكن إدخاله بكمية محسوبة ضمن النظام الغذائي، مع الانتباه إلى أن حب العزيز غذاء يحتوي على سعرات ودهون طبيعية.
هل حب العزيز مناسب للقولون؟
تحتوي درنات حب العزيز على كمية ملحوظة من الألياف. وقد يتحملها بعض الأشخاص جيدًا، بينما قد تسبب كمية كبيرة منها انتفاخًا أو غازات أو عدم ارتياح لمن لديهم قولون حساس أو لا يتناولون كثيرًا من الألياف عادة.
لذلك يُفضل البدء بكمية قليلة بعد النقع ومراقبة الاستجابة بدل تناول كمية كبيرة من أول مرة.
كيف تعرف حب العزيز الجيد عند الشراء؟
- اختر منتجًا واضح الاسم والوزن.
- تأكد من أن الحبات جافة وغير رطبة.
- تجنب المنتج ذي الرائحة الغريبة أو الزنخة.
- تأكد من عدم وجود عفن ظاهر.
- تجنب الحبات شديدة التلف أو المحتوية على حشرات.
- يفضل شراء حب العزيز الكامل إذا كنت تريد رؤية حالة الحبات بنفسك.
- اغسله جيدًا قبل النقع.
- ابحث عن اسم Tiger Nut أو Cyperus esculentus إذا أردت التأكد من الهوية.
طريقة حفظ حب العزيز
- يحفظ جافًا داخل عبوة محكمة الإغلاق.
- يوضع في مكان بارد وجاف.
- يبعد عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
- لا تحفظ الحبات الجافة وهي مبللة.
- الحبات المنقوعة تحفظ مبردة.
- مشروب حب العزيز المنزلي يحفظ في الثلاجة ويستهلك خلال فترة قصيرة.
منتجات وروابط مرتبطة بحب العزيز
- حب العزيز 50 جرام
- تصفح قسم الأعشاب
- تصفح الأعشاب الصحيحة
- ما هو حب العزيز وكيف يستخدم؟
- الفرق بين بذور القرع وحب العزيز وبذر الكتان
الأسئلة الشائعة عن ما هو حب العزيز وشكله
ما هو حب العزيز؟
حب العزيز هو درنات صغيرة صالحة للأكل تنمو تحت الأرض على نبات Cyperus esculentus. وهو ليس مكسرات أو بذورًا حقيقية رغم أن اسمه الإنجليزي Tiger Nut.
ما هو شكل حب العزيز؟
يأتي على هيئة حبات صغيرة مستديرة أو بيضاوية، بنية إلى ذهبية، ويصبح سطحها مجعدًا بعد التجفيف. الحبات الجافة صلبة نسبيًا وتلين بعد النقع.
ما لون حب العزيز؟
يتراوح اللون غالبًا بين البني الفاتح والبني الداكن أو الذهبي حسب الصنف وطريقة التجفيف.
هل حب العزيز مكسرات؟
لا. هو درنة نباتية تنمو تحت الأرض وليس من المكسرات الحقيقية.
هل حب العزيز هو حب الزلم؟
نعم، حب الزلم من الأسماء العربية المتداولة لحب العزيز.
هل حب العزيز هو لوز الأرض؟
نعم، لوز الأرض اسم شائع لحب العزيز، لكنه ليس لوزًا حقيقيًا.
ما هو حب العزيز بالإنجليزية؟
يسمى Tiger Nut أو Tigernut، ويعرف كذلك باسم Chufa وEarth Almond.
ما الاسم العلمي لحب العزيز؟
الاسم العلمي هو Cyperus esculentus L.
هل توجد شجرة حب العزيز؟
لا. حب العزيز ينتج من نبات عشبي يشبه الحشائش وليس من شجرة. الجزء المأكول درنات تتكون تحت التربة.
كيف شكل نبات حب العزيز؟
له أوراق خضراء طويلة وضيقة وساق قائم، وتظهر في أعلاه نورة متفرعة صفراء أو بنية مصفرة، بينما تنتج المدادات الموجودة تحت الأرض درنات حب العزيز.
أين ينمو حب العزيز على النبات؟
ينمو تحت سطح التربة على المدادات الأرضية للنبات، وليس فوق النبات مثل الثمار.
هل حب العزيز بذور؟
لا، المنتج الذي يؤكل ويباع في العطارة هو درنات نباتية وليس بذور النبات.
هل حب العزيز هو نبات السعد؟
ينتمي إلى جنس Cyperus من السعديات، لكن يجب عدم الخلط بين Cyperus esculentus الغذائي وأنواع أخرى من السعد مثل Cyperus rotundus.
هل يؤكل حب العزيز مباشرة؟
يمكن أن يكون صالحًا للأكل، لكن حب العزيز المجفف يكون قاسيًا غالبًا، ولذلك يفضل غسله ونقعه قبل المضغ أو الطحن.
كم ساعة ينقع حب العزيز؟
يمكن نقعه نحو 6 إلى 8 ساعات تقريبًا أو حتى تلين الحبات، مع غسلها جيدًا قبل وبعد النقع.
ما طعم حب العزيز؟
طعمه مائل إلى الحلاوة الطبيعية وله نكهة جوزية خفيفة، ويصبح قوامه أكثر ليونة بعد النقع.
هل حب العزيز يزيد الوزن؟
ليس علاجًا لزيادة الوزن. يمكن أن يدخل ضمن وصفات عالية السعرات، لكن زيادة الوزن تعتمد على إجمالي السعرات والنظام الغذائي الكامل.
هل حب العزيز يسبب انتفاخًا؟
قد تسبب الكميات الكبيرة انتفاخًا أو غازات لدى بعض الأشخاص بسبب محتواه من الألياف، لذلك يفضل البدء بكمية صغيرة.
كيف أحفظ حب العزيز؟
يحفظ جافًا في عبوة محكمة بمكان بارد بعيدًا عن الرطوبة. أما الحبات بعد النقع والمشروبات المحضرة منها فتحفظ في الثلاجة.
الخلاصة
حب العزيز هو درنات غذائية صغيرة تنتج تحت الأرض من نبات Cyperus esculentus، وليس من شجرة ولا من المكسرات الحقيقية. ويعرف كذلك باسم حب الزلم ولوز الأرض وسعد اللذيذ، بينما أشهر أسمائه بالإنجليزية Tiger Nut وChufa وEarth Almond.
شكل حب العزيز الجاف عبارة عن حبات صغيرة مستديرة أو بيضاوية بنية إلى ذهبية ذات سطح مجعد وقوام صلب نسبيًا. وعند نقعها في الماء تصبح أكثر ليونة وأسهل في المضغ والطحن.
أما ما يسمى شجرة حب العزيز فهي في الحقيقة نبات عشبي من الفصيلة السعدية، له أوراق طويلة ضيقة تشبه الحشائش، وتنمو تحت سطح التربة مدادات تحمل الدرنات التي تجمع وتباع كحب العزيز.
للتأكد عند الشراء، ابحث عن اسم حب العزيز أو Tiger Nut والاسم العلمي Cyperus esculentus، ولا تخلطه بأنواع أخرى من نبات السعد. ويُفضل غسل الحبات جيدًا ونقعها قبل الاستخدام إذا كانت مجففة وصلبة.