يُعد الحمص الحب من البقوليات الأساسية التي تدخل في عدد كبير من الأكلات العربية والعالمية، وتتنوع استخدامات الحمص الحب في الطبيخ بين البليلة والشوربات والسلطات واليخنات والفتة والحمص بالطحينة والأرز وأطباق اللحم والدجاج والوصفات النباتية.
ويُعرف الحمص الحب كذلك باسم حمص البليلة والحمص الجاف والحمص اليابس. ويأتي في صورة حبوب صلبة تحتاج عادة إلى النقع والسلق قبل استخدامها في الطبيخ، حتى تصبح الحبات طرية وسهلة المضغ وتمتص نكهات المرق والبهارات.
وتختلف طريقة تجهيز الحمص باختلاف الوصفة؛ فالسلطات والبليلة تحتاجان إلى حبات طرية تحتفظ بشكلها، بينما يحتاج الحمص بالطحينة وفتة الحمص إلى سلق أطول للحصول على قوام ناعم وسهل الهرس.
ويمكن استخدام حمص بليلة 1 كيلو لتحضير عدد كبير من الوصفات، مثل البليلة والسلطات والشوربات والحمص المهروس وأطباق الأرز والخضراوات. كما يمكن تجهيز كمية كبيرة منه وتقسيمها إلى حصص للاستخدام خلال الأسبوع.
ما هو الحمص الحب المستخدم في الطبيخ؟
الحمص الحب هو الحبوب الجافة الكاملة لنبات الحمص، وينتمي إلى مجموعة البقوليات التي تضم العدس والفاصوليا واللوبيا والبازلاء.
وتكون حبات الحمص الجاف شديدة الصلابة قبل الطهي، لذلك لا تؤكل مباشرة، بل تحتاج إلى الغسل والنقع ثم السلق حتى تنضج من الداخل.
يُفضل عند شراء الحمص اختيار حبات نظيفة ومتقاربة في الحجم وخالية من الرطوبة أو الحشرات. ويساعد تقارب حجم الحبات على نضجها بصورة متساوية أثناء السلق.
وقد يحتاج الحمص المخزن منذ مدة طويلة إلى وقت أكبر في النقع والطهي مقارنة بالحمص الأحدث، كما قد تبقى بعض الحبات صلبة إذا كانت قديمة جدًا أو تعرضت لتخزين غير مناسب.
ولمعرفة الفرق بين الحمص وأنواع البقوليات القريبة منه، يمكن قراءة مقال الفرق بين حمص البليلة واللوبيا والفاصوليا البيضاء.
اطلب الان حمص بليلة النخبة 850 جرام
هل حمص البليلة هو الحمص الحب؟
يُستخدم اسم حمص البليلة غالبًا للإشارة إلى الحمص الحب الجاف الذي يتم نقعه وسلقه، ثم يقدم مع الكمون والليمون أو يستخدم في الوصفات المختلفة.
وقد تختلف حبات الحمص في الحجم واللون حسب الصنف ومصدر المنتج، لكن طريقة تحضيرها واستخدامها تكون متقاربة.
ولا يجب الخلط بين حمص البليلة والحمص المحمص المعروف بالقضامة، لأن الحمص المحمص يستخدم عادة للتسالي ويكون أكثر صلابة.
كما يختلف الحمص الحب الجاف عن الحمص المسلوق المعلب أو الجاهز، لأن الحمص الجاف يحتاج إلى وقت للنقع والسلق، بينما يمكن استخدام الحمص الجاهز مباشرة بعد تصفيته وغسله.
هل يجب نقع الحمص قبل الطبيخ؟
يفضل نقع الحمص الحب قبل استخدامه في الطبيخ، لأن النقع يساعد على تليين الحبات وتقليل مدة السلق.
يُنقى الحمص أولًا للتخلص من الشوائب والحبات المتضررة، ثم يُغسل بالماء ويوضع في وعاء واسع.
تُغطى الحبات بكمية وفيرة من الماء، لأن حجمها يزداد أثناء النقع. ويُترك الحمص عادة من 8 إلى 12 ساعة أو طوال الليل.
بعد انتهاء النقع، يتم التخلص من الماء وغسل الحمص مرة أخرى، ثم يوضع في ماء جديد للسلق.
وفي الأجواء الحارة، يفضل وضع وعاء الحمص داخل الثلاجة أثناء النقع الطويل، حتى لا تبدأ الحبات في التخمر أو تتغير رائحتها.
هل يمكن طبخ الحمص دون نقع؟
يمكن طبخ الحمص الحب دون نقع، لكنه يحتاج عادة إلى وقت أطول حتى يصبح طريًا، وقد لا تنضج جميع الحبات بصورة متساوية.
وعند عدم توفر وقت للنقع طوال الليل، يمكن استخدام طريقة النقع السريع. يوضع الحمص في الماء ويُترك حتى يغلي عدة دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك فترة قبل تصفيته وسلقه.
ويبقى النقع العادي من 8 إلى 12 ساعة أكثر ملاءمة عند تحضير كميات كبيرة، لأنه يساعد على تقليل وقت الطهي والحصول على حبات أكثر تجانسًا.
أما عند الحاجة إلى تحضير وصفة سريعة، فيمكن استخدام الحمص المسلوق الجاهز بدل الحمص الجاف.
اطلب الان حمص بليلة 1 كيلو
طريقة سلق الحمص الحب للطبيخ
بعد نقع الحمص وغسله، يوضع في قدر عميق ويُغطى بكمية مناسبة من الماء الجديد.
يُترك على نار مرتفعة حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الحبات.
يمكن إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء أثناء السلق، ثم فحص حبة من الحمص بعد مرور وقت مناسب.
يكون الحمص جاهزًا للسلطات والبليلة عندما تصبح الحبة طرية من الداخل لكنها ما زالت محتفظة بشكلها.
أما عند تحضير الحمص بالطحينة أو فتة الحمص، فيجب استمرار السلق حتى تصبح الحبات شديدة الطراوة وسهلة الهرس.
وتختلف مدة السلق حسب حجم الحبات وعمرها ومدة النقع ونوع القدر. كما يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل مدة الطهي، مع الالتزام بتعليمات استخدام القدر.
هل تضاف بيكربونات الصوديوم إلى الحمص؟
يضيف بعض الأشخاص كمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع أو السلق للمساعدة على تليين الحبات.
لكن استخدامها ليس ضروريًا عند نقع الحمص مدة كافية وسلقه جيدًا. وقد تؤثر الكمية الكبيرة من بيكربونات الصوديوم في الطعم والقوام، كما تزيد كمية الصوديوم في الوصفة.
لذلك يُفضل الاعتماد على النقع الجيد والطهي الهادئ أو استخدام قدر الضغط بدل إضافة كمية كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
استخدام الحمص الحب في البليلة
تُعد البليلة من أشهر استخدامات الحمص الحب في الطبيخ، وهي وصفة بسيطة تعتمد على الحمص المسلوق مع التوابل والليمون.
بعد نقع الحمص وسلقه حتى يصبح طريًا، يقدم دافئًا مع الكمون والملح وعصير الليمون. ويمكن إضافة الفلفل الأسود أو البابريكا أو الشطة حسب الذوق.
يفضل بعض الأشخاص تقديم البليلة مع مقدار من ماء سلق الحمص للحصول على طبق دافئ وخفيف، بينما يفضل آخرون تصفية الحبات بالكامل.
يمكن استخدام التوابل المناسبة من قسم البهارات المطحونة، مثل الكمون والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة.
استخدام الحمص الحب في الحمص بالطحينة
الحمص بالطحينة من أشهر المقبلات التي تعتمد على الحمص الحب المسلوق.
يحتاج هذا الطبق إلى سلق الحمص حتى يصبح شديد الطراوة، ثم توضع الحبات في الخلاط مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح.
يمكن إضافة مقدار قليل من ماء سلق الحمص أو الماء البارد تدريجيًا، حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.
وللحصول على قوام أكثر نعومة، يمكن إزالة قشور الحمص بعد السلق، لكن هذه الخطوة اختيارية.
يُقدم الحمص بالطحينة مع زيت الزيتون والبابريكا والكمون والبقدونس، ويمكن تزيينه ببعض حبات الحمص المسلوقة.
ويجب الانتباه إلى كمية الطحينة والزيت عند حساب السعرات، لأن إضافة كميات كبيرة منهما تجعل الطبق أعلى في الطاقة.
استخدام الحمص الحب في فتة الحمص
تتكون فتة الحمص عادة من الخبز المحمص أو المقلي والحمص المسلوق وصلصة اللبن أو الطحينة.
يُفضل سلق الحمص حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يوضع الخبز في طبق التقديم ويضاف إليه مقدار من الحمص وماء السلق.
بعد ذلك تضاف صلصة اللبن والطحينة والثوم والليمون، ثم يزين الطبق بالسمن أو زيت الزيتون والمكسرات والبقدونس.
ولا يفضل إضافة كمية كبيرة من ماء الحمص دفعة واحدة، حتى لا يصبح الخبز لينًا بدرجة زائدة قبل تقديم الطبق.
استخدام الحمص الحب في السلطات
يمكن استخدام الحمص المسلوق في عدد كبير من السلطات، لأنه يحتفظ بشكل الحبة عند سلقه بطريقة مناسبة.
ومن أبسط الوصفات سلطة الحمص مع الطماطم والخيار والبقدونس والبصل وعصير الليمون وزيت الزيتون.
كما يمكن إضافة الحمص إلى الجرجير والخس والفلفل الملون والذرة أو التونة أو الدجاج المشوي.
ومن أشهر أفكار سلطات الحمص:
سلطة الحمص بالخيار والطماطم.
سلطة الحمص بالبقدونس والليمون.
سلطة الحمص بالجرجير ودبس الرمان.
سلطة الحمص بالشمندر.
سلطة الحمص والتونة.
سلطة الحمص مع الخضراوات المشوية.
سلطة الحمص بالطحينة.
يجب ترك الحمص المسلوق حتى يبرد قبل إضافته إلى الخضراوات الطازجة، خصوصًا إذا كانت السلطة ستقدم باردة.
استخدام الحمص الحب في الشوربة
يمكن إضافة الحمص إلى أنواع متعددة من الشوربات، مثل شوربة الخضراوات والطماطم والدجاج واللحم.
إذا كان الحمص مسلوقًا مسبقًا، فيُضاف خلال المرحلة الأخيرة من تحضير الشوربة حتى يمتص النكهة دون أن يتفتت.
أما إذا كان الحمص منقوعًا فقط، فقد يحتاج إلى وقت أطول، ولذلك يكون من الأسهل سلقه أولًا بصورة منفصلة.
يمكن تحضير شوربة الحمص باستخدام البصل والجزر والكرفس والطماطم والبطاطس والكمون والفلفل الأسود.
كما يمكن هرس جزء من الحمص داخل القدر للحصول على قوام أكثر سماكة، مع ترك بعض الحبات كاملة لإضافة قوام مختلف إلى الطبق.
استخدام الحمص الحب في اليخنات والإيدامات
يُضاف الحمص المسلوق إلى الإيدامات واليخنات المطبوخة بصلصة الطماطم والبهارات.
يمكن استخدامه مع البطاطس أو الكوسا أو الباذنجان أو السبانخ أو القرع، ويُترك داخل المرق عدة دقائق حتى يمتص النكهات.
كما يمكن تحضير يخنة حمص نباتية باستخدام البصل والثوم والطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود.
وتقدم يخنة الحمص مع الأرز أو الخبز، ويمكن زيادة كمية الحمص لتحويلها إلى طبق رئيسي نباتي.
أما في يخنات اللحم، فيُضاف الحمص المسلوق بعد اقتراب اللحم من النضج، حتى لا يتفتت بسبب الطهي الطويل.
استخدام الحمص الحب مع اللحم
يناسب الحمص أطباق اللحم المطبوخة في المرق أو صلصة الطماطم.
تُشوح قطع اللحم مع البصل والبهارات، ثم يضاف الماء أو المرق والطماطم ويُترك اللحم حتى يقترب من النضج.
بعد ذلك يضاف الحمص المسلوق ويُترك مع اللحم مدة كافية لامتصاص نكهة المرق.
ومن البهارات المناسبة للحمص مع اللحم الكمون والفلفل الأسود والكزبرة والقرفة والهيل واللومي.
كما يمكن إضافة الحمص إلى طواجن اللحم والخضراوات أو إلى مرق اللحم الذي يقدم مع الأرز.
استخدام الحمص الحب مع الدجاج
يمكن إضافة الحمص إلى أطباق الدجاج المطبوخة بالطماطم أو الخضراوات أو الكاري.
يُشوح البصل والثوم، ثم تضاف قطع الدجاج والتوابل وتُقلب حتى يتغير لونها.
بعد ذلك تضاف الطماطم أو المرق، وعندما يقترب الدجاج من النضج يضاف الحمص المسلوق.
ومن الوصفات المناسبة دجاج بالحمص والبطاطس، ودجاج بالحمص والسبانخ، وكاري الدجاج والحمص، ودجاج بالحمص وحليب جوز الهند.
ولأن الحمص يكون مسلوقًا مسبقًا، فلا يحتاج إلى مدة الطهي نفسها التي يحتاجها الدجاج النيئ.
استخدام الحمص الحب مع الأرز
يمكن إضافة الحمص المسلوق إلى الأرز للحصول على طبق جانبي مشبع أو وجبة نباتية.
يُشوح البصل مع الكمون والهيل والقرفة، ثم يضاف الأرز والحمص والماء أو المرق.
كما يمكن استخدام الحمص مع الأرز البسمتي والخضراوات، أو إضافته إلى الأرز الأصفر بالكركم.
وفي بعض وصفات المقلوبة، توزع حبات الحمص بين طبقات الباذنجان أو القرنبيط والدجاج، ثم يضاف الأرز والمرق.
يمكن اختيار نوع الأرز المناسب من قسم الأرز، الذي يضم أنواعًا للاستخدام اليومي والكبسة والبرياني.
استخدام الحمص في المقلوبة
يمكن إضافة الحمص المسلوق إلى مقلوبة الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطس.
تُرتب الخضراوات والدجاج أو اللحم داخل القدر، ثم توزع حبات الحمص بينها قبل إضافة الأرز والمرق.
يضيف الحمص قوامًا مختلفًا للطبق، كما يمتص نكهة مرق اللحم أو الدجاج والبهارات.
ويجب استخدام حمص مسلوق متماسك، لأن الحمص شديد الطراوة قد يتفتت أثناء طهي المقلوبة وقلبها.
استخدام الحمص الحب في الكاري
يعد كاري الحمص من الوصفات النباتية المعروفة، ويمكن تحضيره بالبصل والطماطم والثوم والزنجبيل والكركم والكمون والكزبرة وجارام ماسالا.
يضاف الحمص المسلوق إلى صلصة الكاري، ثم يترك عدة دقائق حتى يمتص النكهة.
يمكن إضافة السبانخ أو البطاطس أو القرنبيط، كما يمكن استخدام حليب جوز الهند للحصول على صلصة كريمية.
ويقدم كاري الحمص مع الأرز البسمتي أو الخبز، ويمكن التحكم في درجة الحرارة من خلال زيادة أو تقليل الفلفل الحار.
استخدام الحمص الحب في الأكلات النباتية
يُعد الحمص من المكونات العملية في الوجبات النباتية، بسبب قدرته على امتصاص التوابل والصلصات المختلفة.
يمكن إضافته إلى الخضراوات المشوية، أو استخدامه في اليخنات النباتية، أو هرسه وتشكيله في أقراص.
كما يمكن تحضير برجر نباتي من الحمص المهروس والبطاطس والتوابل، ثم طهيه في الفرن أو على المقلاة.
ومن الأفكار الأخرى استخدام الحمص المهروس لإضافة قوام كريمي إلى الشوربة، أو تقديمه داخل الساندويتشات مع الخضراوات والطحينة.
استخدام الحمص الحب في الفلافل
تُحضر الفلافل الشامية عادة من الحمص الجاف المنقوع، وليس من الحمص المسلوق.
يُنقع الحمص عدة ساعات، ثم يُصفى جيدًا ويُطحن مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والكمون والتوابل.
بعد ذلك يُشكل الخليط إلى أقراص ويُقلى أو يُخبز حتى ينضج.
لا يفضل استخدام الحمص المسلوق في الفلافل التقليدية، لأنه قد يجعل الخليط طريًا ورطبًا بدرجة كبيرة.
ويجب طهي الفلافل جيدًا، لأن الحمص المنقوع لا يؤكل نيئًا، وإنما ينضج أثناء القلي أو الخبز.
استخدام الحمص الحب في المعجنات
يمكن استخدام الحمص المسلوق المهروس أو المتبل في حشوات المعجنات والسمبوسة والفطائر.
يُهرس الحمص مع البصل المشوح والكمون والكزبرة والفلفل الأسود، ثم يستخدم داخل العجين.
ويمكن إضافة البطاطس أو السبانخ أو الجبن إلى حشوة الحمص حسب الوصفة.
يجب أن تكون الحشوة متماسكة وخالية من السوائل الزائدة، حتى لا تفتح العجينة أثناء الخبز أو القلي.
استخدام الحمص المحمص للتسالي
يمكن تحضير الحمص المحمص في المنزل بعد سلقه وتصفيته وتجفيفه جيدًا.
تُخلط الحبات مع كمية محدودة من الزيت والكمون والبابريكا والثوم البودرة، ثم توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
يُقلب الحمص أثناء التحميص حتى ينضج من أكثر من جانب، ثم يُترك حتى يبرد قبل وضعه في علبة محكمة.
ولا يقدم الحمص المحمص الصلب للرضع أو الأطفال الصغار بسبب صعوبة مضغه وخطر الاختناق.
ما البهارات المناسبة للحمص الحب؟
يمكن استخدام مجموعة كبيرة من البهارات مع الحمص، ويعتمد الاختيار على نوع الوصفة.
من أشهر البهارات المناسبة:
الكمون.
الفلفل الأسود.
البابريكا.
الكزبرة الجافة.
الكركم.
القرفة.
الهيل.
الثوم البودرة.
البصل البودرة.
الشطة.
الكاري.
جارام ماسالا.
اللومي.
يستخدم الكمون والليمون والفلفل الأسود مع البليلة والسلطات، بينما يناسب الكركم والكزبرة والكاري وصفات الحمص الهندية.
أما الحمص المستخدم مع الأرز واللحوم، فيمكن تتبيله بالهيل والقرفة واللومي والفلفل الأسود.
كيفية تقليل غازات الحمص
قد يسبب الحمص الغازات والانتفاخ لدى بعض الأشخاص بسبب الألياف والكربوهيدرات الموجودة في البقوليات.
ويمكن تقليل الانزعاج من خلال نقع الحمص مدة كافية والتخلص من ماء النقع وغسل الحبات قبل السلق.
كما يجب طهي الحمص حتى يصبح طريًا، والبدء بكمية صغيرة إذا لم يكن الشخص معتادًا على تناول البقوليات.
ومن الخطوات التي قد تساعد:
زيادة تناول البقوليات تدريجيًا.
مضغ الحمص جيدًا.
شرب الماء خلال اليوم.
تجنب تناول كمية كبيرة دفعة واحدة.
عدم جمع عدة أنواع من البقوليات في وجبة واحدة عند وجود حساسية هضمية.
وتختلف استجابة الجهاز الهضمي من شخص إلى آخر، لذلك لا توجد طريقة تمنع الغازات لدى الجميع.
أخطاء شائعة عند طبخ الحمص الحب
من الأخطاء الشائعة عدم نقع الحمص مدة كافية، مما يزيد وقت السلق وقد يجعل بعض الحبات صلبة.
كما قد يؤدي استخدام حمص قديم جدًا إلى تأخر النضج حتى بعد ساعات من الطهي.
ومن الأخطاء إضافة الحمص المسلوق منذ بداية طبخ وصفة تحتاج إلى وقت طويل، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفتت الحبات.
كذلك لا يفضل إضافة الطماطم أو الليمون إلى الحمص الجاف قبل أن يلين، لأن المكونات الحمضية قد تؤخر الوصول إلى القوام المطلوب.
ومن المهم اختيار درجة السلق حسب الوصفة؛ فالحمص الخاص بالسلطة يجب أن يكون متماسكًا، بينما يحتاج الحمص بالطحينة إلى حبات شديدة الطراوة.
تجهيز الحمص لعدة وصفات
يمكن توفير الوقت من خلال نقع وسلق كمية كبيرة من الحمص مرة واحدة.
بعد السلق، يُترك الحمص حتى يبرد، ثم يقسم إلى حصص صغيرة.
يمكن تخصيص جزء للسلطات والبليلة، وجزء للشوربات واليخنات، وجزء للحمص بالطحينة والفتة.
وتُحفظ الحصص داخل الثلاجة لفترة قصيرة، أو توضع داخل الفريزر للاستخدام لاحقًا.
ويفضل كتابة تاريخ تجهيز الحمص على العبوة، وعدم إعادة تجميده بعد ذوبانه بالكامل.
الحمص الجاف أم الحمص المسلوق الجاهز؟
يمنح الحمص الجاف تحكمًا أكبر في كمية الملح ودرجة السلق وقوام الحبات، كما يعد مناسبًا لمن يستخدم الحمص بصورة متكررة.
أما الحمص المسلوق الجاهز فيوفر الوقت، ويمكن إضافته مباشرة إلى السلطات والشوربات واليخنات بعد تصفيته وغسله.
يمكن اختيار حمص بليلة النخبة 850 جرام لتحضير الوصفات السريعة، مثل الفتة والسلطات والحمص المهروس.
ويُفضل مراجعة مكونات الحمص الجاهز وكمية الملح، وغسله عند وجود محلول حفظ أو صوديوم مرتفع.
الفرق بين الحمص واللوبيا في الطبيخ
يتميز الحمص بشكل دائري وقوام متماسك، ويستخدم في البليلة والسلطات والفتة والحمص بالطحينة.
أما اللوبيا فتأتي عادة بحبة أصغر أو مستطيلة، وتدخل في الإيدامات والمرق والأطباق الشعبية.
ويمكن استخدام الدجر البلدي أو اللوبيا 1 كيلو لتنويع أطباق البقوليات إلى جانب الحمص.
ويمتص النوعان نكهة المرق والبهارات، لكن لكل منهما قوام مختلف بعد الطبخ.
الفرق بين الحمص والفاصوليا البيضاء
يحافظ الحمص على شكل الحبة بصورة أوضح بعد السلق، بينما تصبح الفاصوليا البيضاء أكثر نعومة وكريمية.
لذلك يناسب الحمص السلطات والبليلة والفتة والحمص المهروس، بينما تناسب الفاصوليا البيضاء اليخنات والشوربات والصلصات.
يمكن استخدام فاصوليا بيضاء 1 كيلو في الأطباق المطبوخة بالطماطم والشوربات الغنية.
طريقة حفظ الحمص الحب
يُحفظ الحمص الجاف داخل عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والحرارة وبخار المطبخ.
ولا يستخدم إذا ظهرت عليه حشرات أو عفن أو رائحة رطوبة أو تغير غير طبيعي في اللون.
أما الحمص المسلوق، فيجب تركه حتى يبرد ثم وضعه داخل وعاء نظيف ومحكم في الثلاجة.
كما يمكن تقسيمه إلى حصص وتجميده لاستخدامه لاحقًا في السلطات والشوربات واليخنات والحمص بالطحينة.
ولا يترك الحمص المطبوخ في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة، خاصة في الأجواء الحارة.
تسوق الآن
حمص بليلة 1 كيلو
حمص حب جاف مناسب للنقع والسلق وتحضير البليلة والسلطات والشوربات واليخنات والفتة والحمص بالطحينة.
حمص بليلة النخبة 850 جرام
حمص مسلوق جاهز يناسب الوصفات السريعة، مثل السلطات والفتة والشوربات والحمص المهروس.
قسم الحبوب والدقيق
يضم مجموعة متنوعة من الحبوب والبقوليات والأرز والدقيق والمكونات المناسبة للطبخ اليومي.
منتجات بقوليات مشابهة
يمكن استخدام الدجر البلدي أو اللوبيا 1 كيلو في الإيدامات والشوربات والمرق.
كما تتوفر فاصوليا بيضاء 1 كيلو للأطباق المطبوخة بالطماطم واليخنات والشوربات.
وللوصفات الأسرع في التحضير، يمكن اختيار عدس أبو جبة 1 كيلو للشوربة والعدس المطبوخ والوجبات اليومية.
الأسئلة الشائعة عن استخدامات الحمص الحب في الطبيخ
ما استخدامات الحمص الحب في الطبيخ؟
يستخدم الحمص الحب في البليلة والسلطات والشوربات واليخنات والفتة والحمص بالطحينة والأرز والمقلوبة والكاري وأطباق اللحم والدجاج.
هل حمص البليلة يصلح للطبخ؟
نعم، يمكن نقعه وسلقه واستخدامه في معظم وصفات الحمص، مع التحكم في مدة السلق حسب الطبق.
هل يجب نقع الحمص قبل الطبخ؟
يفضل نقعه من 8 إلى 12 ساعة، ثم التخلص من ماء النقع وغسله وسلقه في ماء جديد.
كم يستغرق الحمص في الطبخ؟
تختلف المدة حسب حجم الحبات وعمرها ومدة النقع ونوع القدر، ويقل الوقت عادة عند استخدام قدر الضغط.
كيف أعرف أن الحمص نضج؟
تكون الحبة طرية وسهلة المضغ. ولتحضير الحمص بالطحينة والفتة يجب أن تكون الحبات سهلة الهرس.
هل يمكن طبخ الحمص دون نقع؟
يمكن ذلك، لكنه يحتاج إلى وقت أطول وقد لا تنضج جميع الحبات بالتساوي.
هل يمكن وضع الحمص في الشوربة؟
نعم، يمكن إضافته إلى شوربة الخضراوات والطماطم والدجاج واللحم، ويفضل استخدام الحمص المسلوق.
هل الحمص مناسب مع الأرز؟
نعم، يستخدم مع الأرز البسمتي والأرز بالخضراوات والمقلوبة والأرز المتبل.
هل الحمص مناسب مع الدجاج؟
يمكن استخدامه في أطباق الدجاج بالطماطم والخضراوات والكاري وحليب جوز الهند.
هل الحمص مناسب مع اللحم؟
يناسب يخنات اللحم والمرق والطواجن والأطباق التي تقدم مع الأرز.
هل الحمص المسلوق يصلح للفلافل؟
تعتمد الفلافل الشامية عادة على الحمص المنقوع غير المسلوق، لأن الحمص المسلوق قد يجعل الخليط لينًا.
هل يمكن عمل الحمص بالطحينة من حمص البليلة؟
نعم، بشرط سلق الحمص حتى يصبح شديد الطراوة وسهل الهرس.
كيف أجعل الحمص ناعمًا؟
يُنقع مدة كافية ويُسلق حتى يصبح شديد الطراوة، ويمكن إزالة القشور للحصول على قوام أكثر نعومة.
هل يمكن تجميد الحمص بعد السلق؟
نعم، يمكن تقسيمه إلى حصص وتجميده للاستخدام في الوصفات اللاحقة.
ما البهارات المناسبة للحمص؟
الكمون والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والكركم والثوم والبصل البودرة والقرفة والهيل والكاري وجارام ماسالا.
هل الحمص يسبب الغازات؟
قد يسبب الغازات لدى بعض الأشخاص. ويمكن تقليلها بالنقع والسلق الجيد والبدء بحصة صغيرة.
ما الفرق بين الحمص الجاف والحمص الجاهز؟
الحمص الجاف يحتاج إلى النقع والسلق، بينما يكون الحمص الجاهز مسلوقًا ويمكن إضافته إلى الوصفات بعد تصفيته وغسله.
الخلاصة
تتعدد استخدامات الحمص الحب في الطبيخ، ويمكن الاعتماد عليه في تحضير البليلة والسلطات والشوربات واليخنات والفتة والحمص بالطحينة والأرز والمقلوبة والكاري.
يحتاج الحمص الجاف إلى النقع من 8 إلى 12 ساعة، ثم يُغسل ويُسلق في ماء جديد حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة.
تحتاج السلطات والبليلة والمقلوبة إلى حبات طرية ومتماسكة، بينما يحتاج الحمص بالطحينة وفتة الحمص إلى سلق أطول للحصول على قوام ناعم.
يمكن إضافة الحمص المسلوق إلى أطباق اللحم والدجاج والخضراوات، كما يناسب الوصفات النباتية والأرز والشوربات.
أما عند تحضير الفلافل الشامية، فيُستخدم الحمص المنقوع غير المسلوق، ثم يُطحن ويُشكل ويُطهى جيدًا.
وتشمل أشهر البهارات المستخدمة مع الحمص الكمون والفلفل الأسود والكزبرة والكركم والبابريكا والثوم، بينما تناسب القرفة والهيل واللومي أطباق الحمص مع اللحم والأرز.
ويمكن توفير الوقت من خلال سلق كمية كبيرة من الحمص وتقسيمها إلى حصص، ثم حفظها في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامها في عدة وصفات خلال الأسبوع.